A tengeri saláta egy klasszikus vegyes hal előétel, amely tökéletes az ünnepekre is. Párosítsuk Gavi-val, egy borral, amely frissességet ötvöz jó szerkezettel és összetettséggel. Finom, jó intenzitású és tartós illatú, enyhén virágos aromákat ad. Szalmasárga színű. Ízében friss, kecses és jó szerkezetű.
Tisztítsuk meg a vénuszkagylókat, dobjuk ki a törötteket vagy nyitottakat, és hagyjuk sós vízben ázni 2 órán át.
Vágjuk fel a zellert és a sárgarépát darabokra, és tegyük egy edénybe vízzel, petrezselyemmel, babérlevéllel és borsszemekkel. Forraljuk fel.
Mártsuk a polip csápjait a forró vízbe 4-5 alkalommal, majd főzzük közepes lángon 30-35 percig.
Tisztítsuk meg a kagylókat, távolítsuk el a szakállat és a lerakódásokat, majd alaposan öblítsük le.
Tisztítsuk meg a garnélarákokat, távolítsuk el a fejet, lábakat, farkat, páncélt és a beleket.
Tisztítsuk meg a tintahalakat, válasszuk szét a fejet a testtől, távolítsuk el a porcot, az uszonyokat és a bőrt, majd vágjuk karikákra.
Főzzük a tintahalakat 4-5 percig és a garnélarákokat 30 másodpercig forró vízben.
Pirítsuk meg a fokhagymát egy serpenyőben olajjal, adjuk hozzá a kagylókat és a vénuszkagylókat, fedjük le és főzzük erős lángon 5 percig.
Hámozzuk meg a puhatestűeket, néhányat hagyjunk egészben a díszítéshez.
Készítsük el a citronette-t, keverjük össze az olajat, citromlevet, apróra vágott petrezselymet, sót és borsot.
Egy tálban keverjük össze a polipot, a puhatestűeket, a tintahalakat és a garnélarákokat, ízesítsük a citronette-tel és keverjük össze.
Díszítsük egész kagylókkal és tálaljuk.
Gavi
A tengeri saláta legfeljebb 2 napig tárolható hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben. Lefagyaszthatja öntet nélkül, ha minden friss, nem felolvasztott hozzávalót használt.
Gazdagíthatja tengeri salátáját langusztával, tintahallal vagy kis polipokkal. Használja a kagylók és vénuszkagylók főzővizét más ételekhez.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 99,52 |
| Szénhidrátok (g) | 6,99 |
| amelyből cukrok (g) | 6,26 |
| Zsír (g) | 3,16 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,66 |
| Fehérje (g) | 9,79 |
| Rostok (g) | 2,69 |
| Akció | 0,17 |
