Tisztítsuk meg a porcini gombákat: távolítsuk el az esetleges földet, öblítsük le őket gyorsan, ha szükséges, és szárítsuk meg. Vágjuk őket egyenlő szeletekre.
Egy nagy serpenyőben melegítsünk 1 evőkanál olajat és egy darab vajat, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk a gombákat nagy lángon 4-5 percig, amíg elengedik és visszaszívják a nedvességet. Ízesítsük egy csipet sóval és tegyük félre.
Készítsük el a zöldségalaplevet, és tartsuk melegen alacsony tűzön.
Egy rizottó edényben melegítsük meg a maradék olajat, és adjuk hozzá a felaprított hagymát. Pirítsuk alacsony lángon, amíg meg nem puhul és nem színeződik.
Adjuk hozzá a rizst az edényhez és pirítsuk 2 percig, kevergetve, amíg a szemek fényesek nem lesznek.
Öntsük fel világos sörrel, és hagyjuk, hogy szinte teljesen elpárologjon.
Kezdjük el hozzáadni a forró alaplevet merőkanalanként, gyakran kevergetve; csak akkor adjunk hozzá újabb alaplevet, ha az előző már majdnem el van szívva. Főzzük körülbelül 15-18 percig, amíg a rizs al dente nem lesz.
Főzés közepén, vagy az utolsó 5 percben adjuk hozzá a pirított gombákat (tartsunk vissza néhányat a díszítéshez) és folytassuk az alaplé hozzáadását a kívánt állag eléréséig.
Vegyük le a tűzről, keverjük el a maradék vajjal és a reszelt Parmigiano-val. Ízesítsük sóval és borssal.
Hagyjuk pihenni 1 percig, szolgáljuk fel melegen apróra vágott petrezselyemmel és a félretett gombákkal megszórva.
Rizottó edény
Gombasütő serpenyő
Fakanál
Merőkanál
Tartsa a hűtőben légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig. Tálalás előtt melegítse fel egy kis alaplével vagy vízzel.
Intenzívebb íz érdekében 20 g szárított porcini gombát is adhatunk az alapléhez; a rizottót legfeljebb 2 napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 138,05 |
| Szénhidrátok (g) | 4,94 |
| amelyből cukrok (g) | 1,78 |
| Zsír (g) | 10,78 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,49 |
| Fehérje (g) | 2,99 |
| Rostok (g) | 4,04 |
| Akció | 0,17 |
