Borjú tonnato sörrel

Készítsük el a zöldségalaplevet vízzel, sárgarépával, zellerrel, hagymával és sóval, főzzük kb. 30 percig, majd hagyjuk kihűlni.

Egy lábasban helyezzük el a borjú felsált sárgarépával, hagymával, fűszerekkel, babérlevéllel, rozmaringgal, zsályával és egy kevés extra szűz olívaolajjal.

Adjuk hozzá a Gose sört és merőkanálnyi zöldségalaplevet, amíg a felsál több mint feléig ellepi.

Főzzük közepes-alacsony hőfokon 10-15 percig, majd csökkentsük a hőt és folytassuk kb. egy órán át, amíg a hús közepén eléri a 54°C-ot.

Vegyük ki a felsált az alapléből, takarjuk le alufóliával és hagyjuk kihűlni.

Készítsük el a majonézt a tojássárgák felverésével citrommal, mustárral, majd folyamatosan adagolva az olajat.

Turmixoljuk össze a majonézt tonhallal, kapribogyóval, ansjovissal, és ha szükséges, egy kevés borjúalaplével.

Vágjuk vékony szeletekre a felsált, rendezzük tányérra, és díszítsük tonnato szósszal és kapribogyóval.