Készítsük el a zöldséglevest vízzel, sárgarépával, zellerrel, hagymával és sóval, főzzük körülbelül 30 percig, majd hagyjuk kihűlni.
Egy lábasban helyezzük el a borjúhúst sárgarépával, hagymával, fűszerekkel, babérlevéllel, rozmaringgal, zsályával és egy kevés extra szűz olívaolajjal.
Adjunk hozzá Gose sört és annyi zöldséglevest, hogy a borjúhús több mint felét ellepje.
Közepes-alacsony lángon főzzük 10-15 percig, majd csökkentsük a hőt és folytassuk körülbelül egy órán át, amíg a hús közepén el nem éri az 54°C-ot.
Vegyük ki a borjúhúst a levesből, fedjük le alufóliával és hagyjuk kihűlni.
Készítsük el a majonézt a tojássárgáják citrommal, mustárral való felverésével, majd fokozatosan adjuk hozzá az olajat.
Turmixoljuk össze a majonézt a tonhallal, kapribogyóval, szardellával és szükség esetén egy kis borjúlevessel.
Vágjuk a borjúhúst vékony szeletekre, helyezzük egy tányérra, és díszítsük tonhalas mártással és kapribogyóval.
Lábas
Turmixgép
Konyhai robotgép
Konyhai hőmérő
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig.
A tonhalas mártás kemény tojással is elkészíthető majonéz helyett.
Italia, Abruzzo
| Energia (kcal) | 158,62 |
| Szénhidrátok (g) | 9,74 |
| amelyből cukrok (g) | 7,36 |
| Zsír (g) | 8,34 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,66 |
| Fehérje (g) | 10,21 |
| Rostok (g) | 5,72 |
| Akció | 0,07 |
