Egy klasszikus olasz étel újragondolva a Gose sör hozzáadásával, egyedi és meglepő ízvilággal.
Készítsük el a zöldségalaplevet vízzel, sárgarépával, zellerrel, hagymával és sóval, főzzük kb. 30 percig, majd hagyjuk kihűlni.
Egy lábasban helyezzük el a borjú felsált sárgarépával, hagymával, fűszerekkel, babérlevéllel, rozmaringgal, zsályával és egy kevés extra szűz olívaolajjal.
Adjuk hozzá a Gose sört és merőkanálnyi zöldségalaplevet, amíg a felsál több mint feléig ellepi.
Főzzük közepes-alacsony hőfokon 10-15 percig, majd csökkentsük a hőt és folytassuk kb. egy órán át, amíg a hús közepén eléri a 54°C-ot.
Vegyük ki a felsált az alapléből, takarjuk le alufóliával és hagyjuk kihűlni.
Készítsük el a majonézt a tojássárgák felverésével citrommal, mustárral, majd folyamatosan adagolva az olajat.
Turmixoljuk össze a majonézt tonhallal, kapribogyóval, ansjovissal, és ha szükséges, egy kevés borjúalaplével.
Vágjuk vékony szeletekre a felsált, rendezzük tányérra, és díszítsük tonnato szósszal és kapribogyóval.
Lábas
Turmixgép
Konyhai robotgép
Konyhai hőmérő
Hűtőben legfeljebb 2 napig tárolható.
A tonnato szósz készíthető főtt tojással is majonéz helyett.
Italy, Abruzzo
| Energia (kcal) | 158,62 |
| Szénhidrátok (g) | 9,74 |
| amelyből cukrok (g) | 7,36 |
| Zsír (g) | 8,34 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,66 |
| Fehérje (g) | 10,21 |
| Rostok (g) | 5,72 |
| Akció | 0,07 |
