Orecchiette sütőtök krémmel, karamellizált hagymával és tarallival

Vágd a sütőtököt kockákra. Egy serpenyőben piríts meg egy fél apróra vágott hagymát egy kevés pugliai extra szűz olívaolajjal. Add hozzá a sütőtököt és egy csipet sót, főzd, amíg megpuhul. Turmixold össze, hogy sima krémet kapj.

Vágd a maradék hagymát vékony szeletekre. Melegíts fel egy serpenyőt extra szűz olívaolajjal, add hozzá a hagymát, almaecetet, citromfüvet (vagy cukrot) és egy csipet sót. Főzd alacsony lángon, amíg megpuhulnak és karamellizálódnak.

Főzd meg a pugliai orecchiettét bő sós vízben, és szűrd le al dente (főzési idő: 10-12 perc). Azonnal keverd össze a sütőtök krémmel.

Keverd össze a reszelt parmezánt egy kanál tésztafőző vízzel, amíg krémes fondüt nem kapsz.

Tálald az orecchiettét, tetejére tedd a parmezán fondüt, a karamellizált hagymát és a morzsolt pugliai tarallót. Fejezd be egy kevés pugliai extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálald.