Egy élénk színű és krémes állagú rizottó, amelyet céklakockák, dekoratívan vágott krémes tehéntejű caciotta, pirított fenyőmag és bőségesen megkent 24 hónapos hegyi Parmigiano Reggiano tesz különlegessé. Látványos és meglepő étel, amely tökéletesen alkalmas arra, hogy lenyűgözzön az asztalnál és a közösségi médiában!
Készítsük el a zöldségalaplevet, és tartsuk melegen.
Vágjuk apró kockákra a céklát (tartogassunk néhány kockát a díszítéshez), a cékla felét turmixoljuk össze egy kevés alaplével, amíg sima krémet nem kapunk.
Aprítsuk finomra a hagymát.
Egy lábasban közepes lángon pirítsuk meg a fenyőmagot 2 percig, amíg aranybarna lesz. Tegyük félre.
Egy másik lábasban melegítsük az olajat és a vaj felét. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk lassan.
Öntsük bele a rizst, és pirítsuk 2 percig, majd öntsük fel a fehérborral.
Adjuk hozzá a céklapürét, majd kezdjük el fokozatosan hozzáadni a forró alaplevet, gyakran kevergetve.
A főzés felénél (kb. 8-9 perc után) adjuk hozzá a félretett céklakockákat.
Főzzük készre a rizst (összesen kb. 17-18 perc), ízesítsük sóval és borssal.
A tűzről levéve keverjük bele a maradék vajat és a Parmigiano Reggiano sajtot, hogy krémes, hullámzó állagot kapjunk.
Tálaláskor osszuk el a rizottót a tányérokon, tegyük a közepére dekoratívan vágott caciottát négy részre osztva, szórjuk meg pirított fenyőmaggal, néhány céklakockával és friss fűszernövény levelekkel.
Egy elegánsabb érintéshez: amarena gyöngyök
Azonnal fogyasszuk el a krémesség élvezetéhez. A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőben legfeljebb 1 napig tárolhatjuk.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 128,14 |
| Szénhidrátok (g) | 4,4 |
| amelyből cukrok (g) | 1 |
| Zsír (g) | 9,21 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,84 |
| Fehérje (g) | 6,3 |
| Rostok (g) | 0,41 |
| Akció | 0,28 |
