Egy bársonyos, de könnyű első fogás: a tészta egy 24 hónapos Parmigiano krémmel van bevonva, amelyet csak főzővíz, sajt és extra szűz olívaolaj alkot, tejszín nélkül, így kiemelve az összetevők tisztaságát és a spárga frissességét. Egy tavaszi ízrobbanás, krémes, de finom.
Mossuk meg a spárgát, távolítsuk el a kemény végeket, és vágjuk darabokra úgy, hogy a csúcsokat egészben hagyjuk.
Blansírozzuk a spárgát sós vízben 2 percig, majd szűrjük le és tegyük félre.
Főzzük a fettuccine-t ugyanabban a vízben, amelyben a spárgát főztük, nagyon al dente-re szűrve, és tegyünk félre egy bő csészényi főzővizet.
Egy nagy serpenyőben öntsük az extra szűz olívaolajat, majd azonnal adjuk hozzá a reszelt Parmigiano-t és egy kevés forró főzővizet: erőteljesen keverjük habverővel, amíg sima krémet nem kapunk.
Adjuk hozzá a fettuccine-t és a spárgát, keverjük össze, szükség esetén adjunk még főzővizet, amíg lágy, krémes szószt nem kapunk.
Azonnal tálaljuk, frissen őrölt fekete borssal és ízlés szerint további Parmigiano-val megszórva.
Hűtőben legfeljebb 1 napig tárolható, melegítés előtt kevés forró vizet adjunk hozzá, hogy visszanyerje krémességét.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 162,37 |
| Szénhidrátok (g) | 1,03 |
| amelyből cukrok (g) | 1,03 |
| Zsír (g) | 11,89 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,93 |
| Fehérje (g) | 12,52 |
| Rostok (g) | 0,65 |
| Akció | 0,28 |
