Egy kifinomult és krémes első fogás, ahol a zöldségek édessége egyesül a hegyi Parmigiano Reggiano sós ízével. A Modena IGP balzsamecet krém elegáns édes-savanykás kontrasztot és csillagos éttermi megjelenést kölcsönöz.
Készítsük elő a zöldségeket: Vágjuk apró kockákra a sárgarépát, cukkinit, zellert és hagymát.
Pirítás: Egy lábasban melegítsük az olajat, majd lassan pirítsuk meg a hagymát, ezután adjuk hozzá a többi zöldséget és pároljuk 2 percig.
Pirítás: Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk kevergetve, amíg a szemek áttetszővé nem válnak.
Párolás: Öntsük rá a fehérbort és hagyjuk elpárologni az alkoholt.
Főzés: Adjuk hozzá egy merőkanál forró alaplevet egyszerre, kevergetve, és folyamatosan adagolva, ahogy a rizs felszívja. 10 perc után adjuk hozzá a reszelt Parmigiano Reggiano felét.
Készre keverés: A főzés befejezésekor (kb. 18 perc után) vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a vajat és a maradék Parmigiano Reggianót, majd erőteljesen keverjük, hogy krémes legyen a rizottó.
Tálalás: Tálaljuk hullámos rizottóként, díszítsük pirított zöldségkockákkal, friss bazsalikom levelekkel és cseppekben Modena IGP balzsamecet krémmel.
Perle all’aceto balsamico di modena igp
Pomodorini per guarnire
A rizottót azonnal fogyasszuk a krémesség megőrzése érdekében. Maradék esetén légmentesen záródó edényben hűtőben legfeljebb 1 napig tároljuk, majd melegítéskor adjunk hozzá egy kevés alaplevet.
Italia
| Energia (kcal) | 64,19 |
| Szénhidrátok (g) | 4,05 |
| amelyből cukrok (g) | 0,8 |
| Zsír (g) | 4,32 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,75 |
| Fehérje (g) | 1,77 |
| Rostok (g) | 0,31 |
| Akció | 0,24 |
