Egy tavaszt ünneplő első fogás: a rizottó a pirított kelbimbó finomságát és a 12 hónapos Frisona tehén Parmigiano Reggiano jellegzetes sós ízét ötvözi, amely selymes, gazdag állagot kölcsönöz. Az eredmény egy kifinomult, illatos étel, amely egyszerűséggel és minőségi alapanyagokkal képes meglepni.
A kelbimbót megtisztítjuk, félbevágjuk, és egy kevés olajon 5 percig pirítjuk, amíg aranybarna és ropogós lesz. Félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk, és egy lábasban extra szűz olívaolajon és a vaj felén megdinszteljük.
Hozzáadjuk a rizst, és 1-2 percig pirítjuk, majd fehérborral lelocsoljuk.
Elkezdjük fokozatosan hozzáadni a forró alaplevet, gyakran kevergetve.
7 perc után hozzáadjuk a pirított kelbimbót, és folytatjuk a főzést további alaplé hozzáadásával.
Sóval és borssal ízesítjük, és készre főzzük (összesen 16-18 perc).
Lezárjuk a tűzhelyet, hozzáadjuk a maradék vajat és a reszelt 12 hónapos Frisona tehén Parmigiano Reggianót, majd krémesre keverjük.
Azonnal tálaljuk, extra parmezánnal és ízlés szerint fekete borssal díszítve.
Hűtőben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 1 napig tárolható. Újramelegítéskor egy kevés alaplé hozzáadásával visszaadja krémességét.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 64,58 |
| Szénhidrátok (g) | 5,16 |
| amelyből cukrok (g) | 0,72 |
| Zsír (g) | 3,67 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,59 |
| Fehérje (g) | 2,13 |
| Rostok (g) | 0,81 |
| Akció | 0,26 |
