Egy mediterrán illatokat mesélő első fogás: a szárd malloreddusok aranyszínűvé válnak a sáfránytól, ölelik a párolt hagyma édességét és az érett barlangi pecorinó kockákat, melyek karaktert és sós ízt adnak. Egy csipet friss kakukkfű és sáfrány elegáns, határozott illatot kölcsönöz az ételnek.
A hagymát vékonyra szeleteljük, és extra szűz olívaolajon, alacsony hőfokon pároljuk, amíg puha és áttetsző nem lesz.
A sáfrányt kevés meleg vízben feloldjuk.
A tejszínt és a sáfrányt hozzáadjuk a hagymához, sózzuk, borsozzuk, majd alacsony hőfokon 3-4 percig főzzük, amíg illatos krémet nem kapunk.
A malloreddusokat bő, sós vízben megfőzzük, al dente leszűrjük, majd a sáfrányos szószos serpenyőbe tesszük.
Hozzáadjuk az érett barlangi pecorinó kockákat, és gyorsan átforgatjuk, hogy kissé megpuhuljanak.
Azonnal tálaljuk, friss kakukkfűvel és ízlés szerint néhány sáfrányszállal díszítve.
Azonnal fogyasszuk, vagy legfeljebb 1 napig tároljuk hűtőben. Melegítéskor adjunk hozzá egy kevés tejet, és serpenyőben melegítsük fel.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 141,34 |
| Szénhidrátok (g) | 1,08 |
| amelyből cukrok (g) | 1,07 |
| Zsír (g) | 13,06 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,87 |
| Fehérje (g) | 4,89 |
| Rostok (g) | 0,11 |
| Akció | 0,45 |
