Egy emiliai hagyományos étel, gourmet stílusban értelmezve: a passatelli, amelyet a 60 hónapos Parmigiano Reggiano Frisona tehéntejből készült sajt illata jellemez, egy finom friss paradicsomszósszal van kiemelve. Az ízek ölelése, ahol a sajt hosszú érlelése aromás jegyeket, intenzitást és egyedi, tartós utóízt ad. Próbáld ki a Hársfa mézzel való párosítást: egy kis teáskanál az oldalán, hogy virágos és balzsamos jegyekkel lepjen meg.
Egy tálban keverjük össze a reszelt Parmigiano Reggiano sajtot a zsemlemorzsával.
Adjuk hozzá a tojásokat, a szerecsendiót, a sót és a borsot; dolgozzuk össze a keveréket, amíg kompakt, de puha tésztát nem kapunk.
Hagyjuk pihenni lefedve 10 percig.
Közben készítsük el a szószt: egy serpenyőben pirítsuk meg a fokhagymát az olajban, adjuk hozzá a darabokra vágott hámozott paradicsomot és a bazsalikomot, főzzük 15 percig, és ízesítsük sóval.
A megfelelő vasalóval vagy egy nagy lyukú krumplinyomóval formázzuk meg a hosszú passatellit közvetlenül egy forrásban lévő sós vízzel vagy levessel teli edény fölött.
Főzzük a passatellit körülbelül 2-3 percig, amíg fel nem jönnek a felszínre.
Óvatosan szűrjük le őket, és tegyük át a paradicsomszószba.
Forgassuk meg a passatellit 1 percig a szószban, adjunk hozzá egy kevés extra reszelt Parmigiano sajtot a krémesítéshez.
Azonnal tálaljuk, friss bazsalikommal díszítve, és ízlés szerint egy teáskanál hársfa mézet tehetünk a tányér szélére, hogy meglepő aromás kontrasztot kapjunk.
Passatelli vasaló
Nagy lyukú krumplinyomó
Fogyassza el azonnal, hogy élvezhesse a tökéletes állagot. Ha marad, légmentesen lezárva, hűtőben tárolja legfeljebb 1 napig. Ne fagyassza le.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 71,67 |
| Szénhidrátok (g) | 4,82 |
| amelyből cukrok (g) | 1,95 |
| Zsír (g) | 3,65 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,48 |
| Fehérje (g) | 4,47 |
| Rostok (g) | 1,39 |
| Akció | 0,35 |
