Egy emíliai hagyományos étel, gourmet értelmezésben: a passatellik, melyeket a 60 hónapos Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona sajt illata tesz különlegessé, egy finom friss paradicsomszószban tündökölnek. Az ízek ölelkezése, ahol a sajt hosszú érlelése aromás jegyeket, intenzitást és egyedi, tartós utóízt kölcsönöz. Próbáld ki a hárs mézzel való párosítást: egy kis kanál mellé tálalva virágos és balzsamecet-szerű jegyet ad, ami meglepő élményt nyújt.
Egy tálban keverjük össze a reszelt Parmigiano Reggiano sajtot a zsemlemorzsával.
Adjuk hozzá a tojásokat, a szerecsendiót, a sót és a borsot; dolgozzuk össze a masszát, amíg egy tömör, de puha tésztát nem kapunk.
Fedjük le, és hagyjuk pihenni 10 percig.
Közben készítsük el a szószt: egy serpenyőben pirítsuk meg a fokhagymát az olívaolajon, adjuk hozzá a feldarabolt hámozott paradicsomot és a bazsalikomot, főzzük 15 percig, majd ízesítsük sóval.
A speciális passatelli vas vagy egy nagy lyukú krumplinyomó segítségével formázzuk meg a passatelliket közvetlenül egy sós forró vízzel vagy alaplével teli fazék fölött.
Főzzük a passatelliket körülbelül 2-3 percig, amíg fel nem jönnek a víz felszínére.
Óvatosan szűrjük le, majd tegyük át a paradicsomszószba.
Forgassuk át a passatelliket 1 percig a szószban, közben adjunk hozzá egy kevés extra reszelt Parmigiano Reggiano sajtot a krémesítéshez.
Azonnal tálaljuk, friss bazsalikommal díszítve, és ízlés szerint egy teáskanál hárs mézet kínáljunk mellé, hogy meglepő aromás kontrasztot adjon.
Passatelli vas
Nagy lyukú krumplinyomó
Azonnal fogyasszuk a tökéletes állag élvezetéhez. Ha marad, légmentesen zárva hűtőben tároljuk maximum 1 napig. Ne fagyasszuk le.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 71,67 |
| Szénhidrátok (g) | 4,82 |
| amelyből cukrok (g) | 1,95 |
| Zsír (g) | 3,65 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,48 |
| Fehérje (g) | 4,47 |
| Rostok (g) | 1,39 |
| Akció | 0,35 |
