Krémes elegancia és ropogósság: panírozott és sült gombák, friss rukkolán tálalva, gazdagon megöntözve egy 12 hónapos Parmigiano Reggiano Vacca Frisona sajtból készült márványos szósszal. Egy látványos és ínyenc előétel vagy főétel, amely ropogós kenyérrel és egy pohár aromás fehérborral élvezhető.
Tisztítsd meg a gombákat nedves ruhával, távolítsd el a földes részt, és vágd vastag szeletekre.
Forgasd meg a gombaszeleteket lisztben, majd a sóval és borssal felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában.
Süss néhány szeletet egyszerre forró olajban (170-180°C) aranybarnára (kb. 3-4 perc). Csepegtesd le papírtörlőn.
Egy kis lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a tejszínt és a tejet, és melegítsd, de ne forrald fel.
Add hozzá a reszelt Parmigiano Reggiano sajtot, és alacsony lángon keverd sima, sűrű szósszá. Ízesítsd sóval és borssal.
Tálaláskor helyezz egy ágy rukkola levelet a tányérra, tedd rá a forró sült gombákat, és bőségesen locsold meg a parmezán szósszal.
Díszítsd frissen őrölt fekete borssal, és azonnal tálald ropogós kenyérrel vagy kenyérlapokkal.
Sült gombák: a legjobb azonnal fogyasztani. Szósz: lefedve hűtőben 1 napig tárolható; lassú tűzön melegítsd újra, szükség esetén adj hozzá egy kevés tejet.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 392,14 |
| Szénhidrátok (g) | 6,52 |
| amelyből cukrok (g) | 0,9 |
| Zsír (g) | 38,57 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,35 |
| Fehérje (g) | 4,79 |
| Rostok (g) | 0,76 |
| Akció | 0,07 |
