Egy ízletes előétel, amely a ropogósra sült, vékonyra szeletelt zöldségeket egy könnyű palacsintatésztával köti össze, és a 24 hónapos barna tehén Parmigiano Reggiano intenzív, nemes ízével gazdagítja. Az egész modenai Sárga szósszal tálalva élénk kontrasztot és színt visz az ételbe, amely így Emilia régióját hozza közvetlenül az asztalra.
Mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, sárgarépát és cukkinit, majd vékony julienne-re reszeljük nagylyukú reszelővel.
Vágjuk vékonyra az újhagymát.
Egy tálban keverjük össze a zöldségeket, adjuk hozzá a reszelt barna tehén Parmigiano Reggiano sajtot, a lisztet, a tojást, sót és borsot. Keverjük össze, amíg egységes masszát nem kapunk.
Hevítsünk bőséges olajat egy serpenyőben. Amikor jól forró, kanalazzunk kis adagokat a masszából az olajba, és formázzunk belőlük kerek, tömör "fészkeket".
Süssük mindkét oldalukat pár percig, amíg egyenletesen aranybarnák lesznek. Tegyük papírtörlőre lecsepegni.
Helyezzük a zöldségnesteket egy vágódeszkára vagy tálra, szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel, és tálaljuk a modenai Sárga szósszal.
Azonnal fogyasszuk a legjobb ropogósság érdekében. Maradék esetén légmentesen záródó edényben hűtőben tároljuk, és néhány percig melegítsük előmelegített sütőben.
Italia, Emilia Romagna
Energia (kcal) | 120,6 |
Szénhidrátok (g) | 11,7 |
amelyből cukrok (g) | 1,62 |
Zsír (g) | 4,71 |
amelyből telített zsírsavak (g) | 2,53 |
Fehérje (g) | 7,9 |
Rostok (g) | 1,31 |
Akció | 0,2 |