Egy kifinomult második fogás, amely ötvözi a rákok finom ízét a Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ropogós chipsettel, szezonális zöldségekkel, rókagombával és a szardella kivonat gyöngyök sós robbanásával, egyedülálló tengeri és aromás élményt nyújtva.
Finomra reszeld a Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sajtot. Kis halmokat helyezz sütőpapírra, és süsd légkeveréses sütőben 180°C-on 5 percig. Hagyd kihűlni.
A borsót és a hámozott borsót szedd ki a hüvelyből, a spárgát vágd vékony szalagokra. Külön-külön főzd 1-2 percig, majd jeges vízben hűtsd le.
Tisztítsd meg a rókagombát, és kevés olajjal, vajjal, sóval, borssal 2-3 percig pirítsd serpenyőben.
Pucold meg a scampit, vágd be a hátát, és távolítsd el a fekete szálat. Serpenyőben, egy kevés olajjal és pár csepp citromlével mindkét oldalát 1-2 percig süsd. Sózd, borsozd ízlés szerint.
Helyezd a zöldségeket és a gombát a tányér közepére. Tedd rá a langyos scampi farkakat, díszítsd Parmigiano Reggiano Vacche Rosse chipsettel. Tegyél néhány szardella kivonat gyöngyöt a scampi tetejére és a zöldségek közé. Díszítsd friss fűszernövényekkel, és ízlés szerint néhány Parmigiano szelettel.
Azonnal fogyaszd el, hogy élvezhesd a chipset ropogósságát. Parmigiano chipset légmentesen zárt üvegben 2 napig tárolható. Zöldségek és rákok hűtőben, lefedve, legfeljebb 1 napig tárolhatók.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 176,82 |
| Szénhidrátok (g) | 1,98 |
| amelyből cukrok (g) | 1,07 |
| Zsír (g) | 12,02 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,27 |
| Fehérje (g) | 13,98 |
| Rostok (g) | 1,19 |
| Akció | 0,09 |
