Finom teljes kiőrlésű tészta agnolotti, töltve ricottával, 24 hónapos Montagna Parmigiano Reggiano-val és dióval, krémes parmezán szósszal tálalva, friss rozmaring illattal. Egy gazdag, rusztikus első fogás, tökéletes azoknak, akik szeretik az autentikus modenai Appenninek ízeit.
Egy gyúródeszkán halmozd a liszteket, készíts belőlük egy kis mélyedést, adj hozzá egy csipet sót, a tojásokat és az olajat.
Gyúrd erősen, amíg sima és homogén tésztát nem kapsz. Fedd le fóliával, és pihentesd 30 percig.
A töltelékhez: aprítsd finomra a diót, majd keverd össze egy tálban a ricottával, a reszelt Parmigiano Reggiano-val, egy csipet sóval, borssal és szerecsendióval.
Dolgozd össze a keveréket, amíg krémes állagú nem lesz.
Az agnolottikhoz: nyújtsd ki a tésztát vékonyra (kb. 2 mm).
Helyezz kis adag tölteléket egyenletesen a tészta egyik felére, majd takard le a másik felével, és jól zárd le a széleket, hogy ne maradjon levegő.
Vágd ki az agnolottikat fogazott kerékkel vagy tésztavágóval.
Helyezd őket lisztezett tálcára.
A szószhoz: egy kis lábasban olvaszd fel a vajat a rozmaringgal, majd add hozzá a tejszínt és a tejet, és melegítsd majdnem forráspontig.
Vedd ki a rozmaringot, keverd hozzá a reszelt Parmigiano Reggiano-t (50 g), hogy sima krémet kapj.
Főzd az agnolottikat bő, sós vízben kb. 6 percig.
Óvatosan szűrd le, majd rövid ideig forgasd át a parmezános szószban.
Azonnal tálald, díszítsd néhány dióbéllel és egy ág friss rozmaringgal.
Frissen fogyasztandó. A nyers agnolottik lisztezett tálcán, fóliával letakarva hűtőben legfeljebb 1 napig tárolhatók, vagy lefagyaszthatók.
Kézügyességet igényel a friss tészta elkészítése és az agnolottik formázása során.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Szénhidrátok (g) | 22,28 |
| amelyből cukrok (g) | 1,79 |
| Zsír (g) | 17,71 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,53 |
| Fehérje (g) | 12,94 |
| Rostok (g) | 1,06 |
| Akció | 0,11 |
