Finom teljes kiőrlésű agnolotti, tehéntúróval, 24 hónapos hegyi Parmigiano Reggianóval és dióval töltve, krémes parmezán szószban tálalva, friss rozmaring illatával. Egy gazdag, rusztikus és ízletes első fogás, tökéletes azoknak, akik szeretik a modenai Appenninek autentikus ízeit.
Egy gyúródeszkán halmozd a liszteket kupacba, adj hozzá egy csipet sót, a tojásokat és az olajat.
Gyúrd energikusan, amíg sima és homogén tésztát nem kapsz. Fedd le fóliával és hagyd pihenni 30 percig.
A töltelékhez: Aprítsd finomra a diót, és keverd össze egy tálban a túróval, a reszelt Parmigiano Reggianóval, egy csipet sóval, borssal és szerecsendióval.
Dolgozd össze a keveréket, amíg krémes nem lesz.
Az agnolottikhoz: Nyújtsd ki a tésztát vékony lapokra (kb. 2 mm).
Helyezz kis dió nagyságú tölteléket rendszeres időközönként a tészta felére, fedd le a másik felével, és jól zárd le a széleket, eltávolítva a levegőt.
Vágd ki az agnolottikat egy fogazott kerékkel vagy tésztavágóval.
Helyezd őket egy lisztezett tálcára.
A szószhoz: Egy kis lábasban olvaszd meg a vajat a rozmaringgal, majd add hozzá a tejszínt és a tejet, és forrald fel.
Távolítsd el a rozmaringot, add hozzá a reszelt Parmigiano Reggianót (50g), és keverd simára.
Főzd az agnolottikat bő sós vízben körülbelül 6 percig.
Óvatosan szűrd le őket, és röviden forgasd meg a parmezán szószban.
Azonnal tálald, díszítve néhány dióbéllel és egy friss rozmaring ággal.
Frissen elkészítve fogyasztandó. A nyers agnolottikat hűtőben, lisztezett tálcán, fóliával letakarva legfeljebb 1 napig lehet tárolni, vagy lefagyasztani.
Kézügyességet igényel a friss tészta elkészítése és az agnolottik formázása.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Szénhidrátok (g) | 22,28 |
| amelyből cukrok (g) | 1,79 |
| Zsír (g) | 17,71 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,53 |
| Fehérje (g) | 12,94 |
| Rostok (g) | 1,06 |
| Akció | 0,11 |
