Az olaj: A Moresca fajtájú olaj, egyedi aromás egyensúlyával, dominál a családunk alapítója és ősapja, Don Ciccio előtt tisztelgő keverékben. Zöld színű, sárgás árnyalatokkal. Közepesen intenzív gyümölcsös illat, világos articsóka és friss fű aromákkal, valamint enyhe mandula illattal. Határozottan gyógynövényes, virágos jegyekkel, édes kezdetben, kellemes keserűséggel és jelentős, de nem túlzásba vitt csípősséggel. Viszonylag folyékony. Grillezett húsokhoz, bruschetta-hoz és zöldségekhez ajánlott. A termelőről: A Ruta egy család. A tevékenység hagyományra épül, apa fiára szállva, 1953 óta. Tradíció az innováció és a helyi kulturális fejlődés keresése. Az alapító, Francesco Ruta (Don Ciccio) építette az első olajpréselő üzemet vízimalmakkal és hidraulikus présekkel. Ma, fia Giorgio és felesége Anna Valeria, valamint gyermekeik ugyanazzal a szenvedéllyel folytatják a tevékenységet. Minden lépés egy gondos kézművesség eredménye, amely tiszteletben tartja a természetet és a hagyományokat. Az 1950-es években alapították Castelluccióban (Szicília), az olívaolajat kis mennyiségben, hideg sajtolással állítják elő, 6-8 órán belül a szüret után. Ez a módja a maximális organoleptikus minőség elérésének, még ha a termény nagy része el is veszik. A betakarított és sajtolt olajbogyófajták: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla és Nocellara del Belice.