La caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina povera siciliana, caratterizzato dal contrasto agrodolce che ne esalta i sapori. Questa versione, ispirata alla tradizione e riproposta con cura, unisce melanzane fritte a una cipollata saporita con sedano, olive e capperi e viene rifinita con mandorle tostate e una grattugiata di cioccolato fondente. Va riposata almeno un giorno prima di essere servita a temperatura ambiente.
Dissalate i capperi e le olive mettendoli in acqua fredda e cambiando l'acqua ogni ora per almeno 4 ore.
Tagliate le melanzane a dadi grossi, cospargetele di sale e lasciatele in uno scolapasta con un peso sopra per almeno 40 minuti per far perdere l'amaro.
Asciugate le melanzane con due strofinacci e friggetele in olio ben caldo fino a doratura. Scolatele e trasferitele in una capiente insalatiera.
Pulite il sedano e tagliatelo a pezzi non troppo grossi; sbollentatelo in acqua fino a quando sarà al dente.
Negli ultimi due minuti di cottura del sedano unite olive e capperi, poi scolate mantenendo l'acqua di cottura per il brodo.
Diluite l'estratto di pomodoro con un bicchiere di acqua calda. Mescolate zucchero e aceto per ottenere l'agrodolce.
Preparate la cipollata: affettate la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio; aggiungete il brodo ricavato dal sedano per portare la cipolla a cottura senza farla seccare.
Quando la cipolla è cotta ma ancora umida e cremosa, aggiungete il sedano con olive e capperi, l'estratto e la passata; cuocete pochi minuti mescolando.
Sfumate la preparazione con l'agrodolce (aceto e zucchero) e togliete dal fuoco. La cipollata deve risultare umida e cremosa, non asciutta né acquosa.
Versate la preparazione calda sulle melanzane fritte e amalgamate delicatamente.
Aggiungete il cioccolato grattugiato, parte delle mandorle tostate (e i pinoli se desiderati) e mescolate nuovamente.
Padella larga
Scolapasta
Ciotola capiente
Pentola per sbollentare
Strofinacci da cucina
Grattugia
Vino in abbinamento
Caponata peccatucci
Caponata sicilia naturalmente
Caponata terre delicate
Caponata tudia
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico; consumare dopo almeno 24 ore per permettere all'agrodolce di assestarsi.
Consiglio: la caponata migliora con il riposo: aspettate almeno un giorno prima di consumarla. Abbinamento consigliato: vino Petit Verdot Terre Siciliane IGP (13% vol).
Italy, Sicilia
Cospargete con la restante frutta secca e lasciate riposare la caponata per almeno 24 ore; servite a temperatura ambiente.
| Energia (kcal) | 73,87 |
| Carboidrati (g) | 6,83 |
| di cui Zuccheri (g) | 5,65 |
| Grassi (g) | 3,87 |
| di cui Saturi (g) | 0,68 |
| Proteine (g) | 2,14 |
| Fibre (g) | 2,6 |
| Sale (g) | 0,37 |
