I pipi ammuttunati, ovvero i peperoni imbottiti

Lavare i peperoni, tagliare la calotta e svuotarli eliminando filamenti e semi; salare l'interno e lasciarli capovolti a perdere acqua.

Pulire la mentuccia e farla asciugare.

Lavare i pomodorini, affettarli e metterli in uno scolapasta sotto sale per 30 minuti; trasferirli poi in una ciotola con uno spicchio d'aglio schiacciato.

Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e tritare i capperi.

Privare il pane della crosta e tagliarlo a quadratini.

Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con olio e le acciughe sminuzzate; aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per deglassare e mescolare fino a quando le acciughe si sciolgono.

Appena la cipolla è appassita aggiungere il pane in padella: lasciare che assorba il liquido e si tosti dolcemente senza bruciare la cipolla. Far raffreddare.

In una ciotola unire il pane raffreddato, i pomodorini scolati e privati dell'aglio, i pomodori secchi, la mentuccia spezzettata, il primo sale a cubetti, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe; regolare di sale e aggiungere un filo d'olio (anche quello dei pomodori secchi) fino a ottenere un ripieno compatto.

Riempire i peperoni con la farcia, terminare con un filo d'olio e disporli in una pirofila oleata con le calotte accanto.

Cuocere coperti con alluminio in forno statico preriscaldato a 190°C per 15 minuti; scoprire e proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti prima di servire. Servire accompagnati da patate al forno aromatiche o insalata con pangrattato abbrustolito e mandorle tostate, se desiderato.