Il termine “maccu” indica una vivanda a base di fave secche decorticate cotte in acqua e ridotte in pasta. Piatto contadino tipico della Sicilia, tradizionalmente aromatizzato con finocchietto selvatico e condito con olio extravergine d'oliva. Può essere servito come zuppa o purea, arricchito con verdure o usato come piatto unico aggiungendo pasta. Richiede ammollo delle fave per almeno 12 ore e cottura lenta in pentola di coccio per 3-4 ore.
Mettere le fave secche decorticate in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
Scolare le fave e trasferirle in una pentola capiente (preferibilmente di coccio). Coprire con acqua fredda fino a superare le fave di alcuni centimetri.
Aggiungere la cipolla intera o tritata, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco molto lento per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
A cottura avanzata, schiacciare una parte delle fave con una forchetta o un frullatore a immersione per ottenere una consistenza crema/purea, lasciando anche qualche pezzo intero per la consistenza.
Aggiungere il finocchietto selvatico tritato e regolare di sale. Proseguire la cottura per amalgamare i sapori.
A fine cottura, aggiungere olio extravergine d'oliva a filo e mescolare. Aggiustare con pepe nero se gradito.
Servire caldo come zuppa o aggiungere la pasta preferita per ottenere un piatto unico. In alternativa, lasciare raffreddare, ricoprire con un velo d'olio per conservare, e consumare successivamente a fette o fritto.
Pentola capiente (meglio se di coccio)
Forchetta o schiacciapatate
Frullatore a immersione (opzionale)
Si conserva ricoperto con un velo d'olio, raffreddato; può essere tagliato a fette e consumato successivamente o anche fritto in olio extravergine d'oliva.
Il maccu è una pietanza tradizionale siciliana associata a molte varianti locali (es. Raffadali). La purea raffreddata può essere conservata ricoperta di olio e consumata a fette o fritta. Per un risultato autentico usare fave 100% siciliane e cuocere lentamente.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 269,22 |
| Carboidrati (g) | 42,12 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,74 |
| Grassi (g) | 2,23 |
| di cui Saturi (g) | 0,37 |
| Proteine (g) | 20,21 |
| Fibre (g) | 5,55 |
| Sale (g) | 0,1 |
