Il risotto alla carbonara è un'appetitosa variante del famoso primo piatto a base di tuorli, pecorino e guanciale! Scopri la ricetta per prepararlo.
Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete il pecorino grattugiato e il pepe, amalgamate bene.
Ponete la ciotola su un pentolino a bagnomaria e mescolate a fuoco medio-basso finché il composto sarà cremoso.
Tagliate il guanciale a listarelle, fatelo sudare in una padella calda per circa 10 minuti finché sarà croccante e dorato, poi trasferitelo su carta assorbente.
Versate il riso in una casseruola e tostatelo a secco, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta, assicurandovi che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
A tre quarti del tempo di cottura spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti.
Unite il composto di uova e pecorino al riso, mescolate bene, aggiungete metà del guanciale rosolato e amalgamate.
Impiattate e guarnite con il guanciale restante e qualche fogliolina di maggiorana. Servite subito.
Pentolino per bagnomaria
Casseruola
Si consiglia di consumare il risotto alla carbonara appena pronto. Non è possibile preparare in anticipo la crema di tuorli e pecorino.
Per una marcia di sapore in più potete mantecare il risotto con il fondo di cottura del guanciale!
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 141,18 |
| Carboidrati (g) | 4,6 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,2 |
| Grassi (g) | 12,09 |
| di cui Saturi (g) | 1,07 |
| Proteine (g) | 3,14 |
| Fibre (g) | 0,06 |
| Sale (g) | 0,32 |
