Versione originale della tradizionale bûche de Noël, arricchita con birra che conferisce aromi tostati e una nota amara equilibrata. Composta da uno sponge cake arrotolato, farcitura alla crema al mascarpone e glassa al cioccolato aromatizzata alla birra.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta forno e spruzzare leggermente con burro o olio.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere l'estratto di vaniglia.
Setacciare insieme farina, cacao e lievito. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di tuorli alternando, se necessario, con un filo d'acqua o poco di birra per ammorbidire (facoltativo).
Montare gli albumi a neve con il restante zucchero fino a ottenere picchi morbidi. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
Versare l'impasto nella teglia e livellare. Infornare per 10-12 minuti o fino a quando la superficie è elastica al tatto e uno stecchino esce pulito.
Appena sfornato, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio pulito spolverato di zucchero a velo, rimuovere la carta forno e arrotolare il dolce su se stesso aiutandosi col canovaccio. Lasciare raffreddare arrotolato.
Preparare la crema: montare la panna a metà, unire il mascarpone e lo zucchero a velo, quindi continuare a montare fino a ottenere una crema liscia e soda. Se si desidera, aromatizzare con un cucchiaio di liquore o sciroppo.
Srotolare delicatamente il pan di spagna raffreddato, distribuire uniformemente la crema al mascarpone lasciando un bordo libero di circa 1-2 cm, quindi arrotolare di nuovo senza stringere e trasferire su un piatto da portata con la chiusura verso il basso.
Preparare la glassa: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. In un pentolino scaldare la birra con lo zucchero e il pizzico di sale fino a scioglimento. Unire la birra calda al cioccolato fuso e amalgamare fino a ottenere una glassa lucida e omogenea. Lasciare intiepidire leggermente.
Versare la glassa sul rotolo coprendo tutta la superficie. Con una forchetta o una spatola creare effetti 'bark' per imitare la corteccia di un tronco. Decorare a piacere con scaglie di cioccolato e spolverata di zucchero a velo.
Raffreddare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire per far rassodare la glassa e agevolare il taglio a fette.
Teglia rettangolare
Fruste elettriche
Ciotole
Spatola
Bagnomaria (o pentolino)
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; può essere congelata avvolta in pellicola per massimo 1 mese.
La scelta di una birra scura (stout o porter) intensifica i sentori di caffè e cioccolato; per un gusto più delicato usare una birra ambrata. Adattare la quantità di zucchero nella glassa in base all'amarezza della birra.
France
| Energia (kcal) | 306,5 |
| Carboidrati (g) | 25,07 |
| di cui Zuccheri (g) | 19,91 |
| Grassi (g) | 19,69 |
| di cui Saturi (g) | 10,89 |
| Proteine (g) | 7,38 |
| Fibre (g) | 1,28 |
| Sale (g) | 0,22 |
