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Agnolotti integrali alle noci con crema di parmigiano reggiano e rosmarino

Agnolotti integrali alle noci con crema di parmigiano reggiano e rosmarino

@vandelli-formaggi

Delicati agnolotti di pasta integrale, ripieni di ricotta, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi e noci, serviti con una cremosa salsa al Parmigiano e profumati al rosmarino fresco. Un primo piatto avvolgente, rustico e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori autentici dell’Appennino modenese.

Difficoltà: Media
Cottura: 6 min
Preparazione: 45 min
Paese: Italia

Ingredienti

Nr. Porzioni
  • Farina integrale200g
  • Farina 00100g
  • 3 uova180g
  • Olio extravergine di oliva10mL
  • Sale finoq.b.
  • Ricotta vaccina150g
  • Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi
    Parmigiano reggiano di montagna 24 mesi150g
  • Noci sgusciate60g
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.
  • Noce moscataq.b.
  • Panna fresca liquida100mL
  • Latte intero50mL
  • Burro20g
  • Rosmarino frescoq.b.
  • Noci tritate10g

Prodotti acquistabili

  • Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 24 mesi (1 KG ca.)

    Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 24 mesi (1 KG ca.)

    1 prodotto
    € 22,50

Preparazione

  1. PASSO 1 DI 13

    Su una spianatoia versa le farine a fontana, aggiungi un pizzico di sale, le uova e l’olio.

  2. PASSO 2 DI 13

    Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

  3. PASSO 3 DI 13

    Per il ripieno: Trita finemente le noci e mescolale in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

  4. PASSO 4 DI 13

    Lavora il composto fino a renderlo cremoso.

  5. PASSO 5 DI 13

    Per gli agnolotti: Stendi la pasta in sfoglie sottili (2 mm circa).

  6. PASSO 6 DI 13

    Disponi delle piccole noci di ripieno a intervalli regolari su metà della sfoglia, copri con l’altra metà e sigilla bene i bordi, eliminando l’aria.

  7. PASSO 7 DI 13

    Ritaglia gli agnolotti con una rotella dentata o un tagliapasta.

  8. PASSO 8 DI 13

    Disponili su un vassoio infarinato.

  9. PASSO 9 DI 13

    Per la salsa: In un pentolino, fai sciogliere il burro con il rosmarino, poi aggiungi la panna e il latte, porta a sfiorare il bollore.

  10. PASSO 10 DI 13

    Togli il rosmarino, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato (50g), mescolando per ottenere una crema liscia.

  11. PASSO 11 DI 13

    Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.

  12. PASSO 12 DI 13

    Scolali delicatamente e saltali brevemente nella salsa di Parmigiano.

  13. PASSO 13 DI 13

    Servi subito, decorando con qualche gheriglio di noce e un rametto di rosmarino fresco.

Informazioni generali

Note di conservazione

Consumare appena preparati. Gli agnolotti crudi si possono conservare in frigorifero, su un vassoio infarinato, coperti con pellicola, per massimo 1 giorno, oppure congelare.

Altre informazioni

Richiede manualità nella preparazione della pasta fresca e attenzione nel formare gli agnolotti.

Origine

Italia, Emilia Romagna

Analisi

Stili di vita
Intolleranze e allergie

Macronutrienti (100 gr)

Energia (kcal)296,69
Carboidrati (g)22,28
di cui Zuccheri (g)1,79
Grassi (g)17,71
di cui Saturi (g)7,53
Proteine (g)12,94
Fibre (g)1,06
Sale (g)0,11
  • Proteine
    12,94g·24%
  • Carboidrati
    22,28g·41%
  • Grassi
    17,71g·33%
  • Fibre
    1,06g·2%