Delicati agnolotti di pasta integrale, ripieni di ricotta, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi e noci, serviti con una cremosa salsa al Parmigiano e profumati al rosmarino fresco. Un primo piatto avvolgente, rustico e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori autentici dell’Appennino modenese.
Su una spianatoia versa le farine a fontana, aggiungi un pizzico di sale, le uova e l’olio.
Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Per il ripieno: Trita finemente le noci e mescolale in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Lavora il composto fino a renderlo cremoso.
Per gli agnolotti: Stendi la pasta in sfoglie sottili (2 mm circa).
Disponi delle piccole noci di ripieno a intervalli regolari su metà della sfoglia, copri con l’altra metà e sigilla bene i bordi, eliminando l’aria.
Ritaglia gli agnolotti con una rotella dentata o un tagliapasta.
Disponili su un vassoio infarinato.
Per la salsa: In un pentolino, fai sciogliere il burro con il rosmarino, poi aggiungi la panna e il latte, porta a sfiorare il bollore.
Togli il rosmarino, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato (50g), mescolando per ottenere una crema liscia.
Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.
Scolali delicatamente e saltali brevemente nella salsa di Parmigiano.
Servi subito, decorando con qualche gheriglio di noce e un rametto di rosmarino fresco.
Consumare appena preparati. Gli agnolotti crudi si possono conservare in frigorifero, su un vassoio infarinato, coperti con pellicola, per massimo 1 giorno, oppure congelare.
Richiede manualità nella preparazione della pasta fresca e attenzione nel formare gli agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Carboidrati (g) | 22,28 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,79 |
| Grassi (g) | 17,71 |
| di cui Saturi (g) | 7,53 |
| Proteine (g) | 12,94 |
| Fibre (g) | 1,06 |
| Sale (g) | 0,11 |
