Un antipasto fresco e raffinato: sottili fette di cedro, rucola croccante, scaglie di Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mesi, pepe rosa e una delicata vinaigrette. Un piatto elegante e originale, che esalta il gusto unico di uno dei Parmigiani più rari e pregiati.
Lava bene il cedro, asciugalo e taglialo a fette sottilissime (2-3 mm) con una mandolina. La buccia edibile aggiunge aroma e carattere.
Disponi le fette di cedro leggermente sovrapposte su un piatto da portata.
Lava e asciuga la rucola, poi distribuiscila sopra le fette di cedro.
Prepara una vinaigrette emulsionando olio extravergine, succo di limone, sale e, se gradito, miele di acacia.
Versa la vinaigrette su cedro e rucola, aggiungi il Parmigiano di Vacca Bianca Modenese a scaglie o grattugiato.
Completa con pepe rosa in grani, leggermente pestato per rilasciare aroma, e servi subito.
Gelatina di limoni
Consumare subito per mantenere la freschezza. Conservare in frigorifero, coperto, per massimo 2 ore.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 301,78 |
| Carboidrati (g) | 55,12 |
| di cui Zuccheri (g) | 55,12 |
| Grassi (g) | 8,78 |
| di cui Saturi (g) | 2,24 |
| Proteine (g) | 2,8 |
| Fibre (g) | 2,5 |
| Sale (g) | 0,04 |
