Cremosa eleganza e croccantezza: funghi impanati e fritti, serviti su un letto di rucola fresca e nappati con una voluttuosa salsa al Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 12 mesi. Un antipasto o secondo piatto scenografico e gourmand, da gustare con pane croccante e un calice di bianco aromatico.
Pulisci i funghi con un panno umido, elimina la base terrosa e tagliali a fettine spesse.
Passa le fette di fungo nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe, infine nel pane grattugiato.
Friggi pochi pezzi per volta in olio caldo (170-180°C) fino a doratura (circa 3-4 minuti). Scola su carta assorbente.
In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la panna e il latte e scalda senza far bollire.
Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola a fuoco basso fino a ottenere una salsa liscia e densa. Regola di sale e pepe.
Disponi sul piatto un letto di rucola, adagia sopra i funghi fritti ben caldi e irrorali generosamente con la salsa al Parmigiano.
Decora con pepe nero appena macinato e servi subito, accompagnando con pane croccante o sfoglie.
Funghi fritti: meglio gustarli subito. Salsa: si conserva in frigorifero coperta per 1 giorno; riscaldare a fuoco dolce aggiungendo un goccio di latte se necessario.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 392,14 |
| Carboidrati (g) | 6,52 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,9 |
| Grassi (g) | 38,57 |
| di cui Saturi (g) | 7,35 |
| Proteine (g) | 4,79 |
| Fibre (g) | 0,76 |
| Sale (g) | 0,07 |
