Un antipasto sfizioso che unisce la croccantezza delle verdure fritte a fili, legate da una pastella leggera, alla nota intensa e nobile del Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna 24 mesi. Il tutto servito con la Salsa Gialla Modenese, per un contrasto vivace e una nota di colore che porta l’Emilia direttamente nel piatto.
Lavare e pelare patate, carote e zucchine, quindi tagliarle a julienne sottile con una grattugia a fori larghi.
Affettare finemente il cipollotto.
Riunire le verdure in una ciotola, aggiungere il Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna grattugiato, la farina, l’uovo, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo, prelevare piccole porzioni di composto con un cucchiaio e adagiarle nell’olio, formando dei “nidi” rotondi e compatti.
Friggere pochi minuti per lato fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
Disporre i nidi di verdure su un tagliere o piatto da portata, spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire con la Salsa Gialla Modenese.
Consumare subito per la massima croccantezza. In caso di avanzi, conservare in frigorifero in contenitore ermetico e riscaldare in forno caldo per pochi minuti.
Italia, Emilia Romagna
Energia (kcal) | 120,6 |
Carboidrati (g) | 11,7 |
di cui Zuccheri (g) | 1,62 |
Grassi (g) | 4,71 |
di cui Saturi (g) | 2,53 |
Proteine (g) | 7,9 |
Fibre (g) | 1,31 |
Sale (g) | 0,2 |