Un piatto della tradizione emiliana, interpretato in chiave gourmet: i passatelli, profumatissimi di Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 60 mesi, vengono esaltati da una delicata salsa di pomodoro fresco. Un abbraccio di sapori, dove la lunga stagionatura del formaggio regala note aromatiche, intensità e un retrogusto unico e persistente. Prova l’abbinamento con Miele di Tiglio: un piccolo cucchiaino a lato, per una nota floreale e balsamica che sorprende.
In una ciotola, mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato con il pane grattugiato.
Unire le uova, la noce moscata, il sale e il pepe; lavorare il composto fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.
Lasciar riposare coperto per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: in una padella, rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti e il basilico, cuocere per 15 minuti e regolare di sale.
Con l’apposito ferro o uno schiacciapatate a fori larghi, formare i passatelli lunghi direttamente sopra una pentola di acqua bollente salata o brodo.
Cuocere i passatelli per circa 2-3 minuti, finché non affiorano.
Scolarli con delicatezza e trasferirli nella salsa di pomodoro.
Saltare i passatelli per 1 minuto nella salsa, aggiungendo poco Parmigiano grattugiato extra per mantecare.
Servire subito, decorando con basilico fresco e, a piacere, un cucchiaino di miele di tiglio a lato del piatto per un contrasto aromatico sorprendente.
Ferro per passatelli
Schiacciapatate a fori larghi
Consumare subito per apprezzare la consistenza perfetta. Se avanza, conservare in frigo, chiuso ermeticamente, massimo 1 giorno. Non congelare.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 71,67 |
| Carboidrati (g) | 4,82 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,95 |
| Grassi (g) | 3,65 |
| di cui Saturi (g) | 1,48 |
| Proteine (g) | 4,47 |
| Fibre (g) | 1,39 |
| Sale (g) | 0,35 |
