Un risotto setoso e luminoso, dove la freschezza del limone incontra il profumo del rosmarino e la cremosità del Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna 24 mesi, esaltando ogni chicco con sapidità ed eleganza. Un primo piatto perfetto per chi ama i sapori semplici ma indimenticabili.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in casseruola con olio extravergine e metà burro.
Unire il riso e tostarlo per 1-2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la scorza grattugiata di limone e un rametto di rosmarino.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, poco per volta, mescolando spesso.
A metà cottura unire il succo di mezzo limone e regolare di sale.
Portare il riso a cottura (circa 16-18 minuti), togliere il rosmarino e spegnere il fuoco.
Mantecare con il restante burro e il Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una crema avvolgente.
Servire decorando con pepe nero, scorzette di limone, rosmarino fresco e, a piacere, fettine sottili di limone.
Conservare in frigorifero, in contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Riscaldare con un goccio di brodo per restituire cremosità.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 68,72 |
| Carboidrati (g) | 6,04 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,87 |
| Grassi (g) | 3,85 |
| di cui Saturi (g) | 1,73 |
| Proteine (g) | 1,86 |
| Fibre (g) | 1,02 |
| Sale (g) | 0,26 |
