エビフライとアボカドの裏巻き寿司

米を水が透明になるまで洗う。弱火で水が完全に吸収されるまで炊く（12〜15分）。火を止めて蓋をし、10分蒸らす。米酢、砂糖、塩で味付けし、冷ます。

薄力粉、冷たい炭酸水、塩少々を混ぜる。エビの尾を衣にくぐらせ、熱したひまわり油で黄金色になるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切り、冷ます。

のりを平らな面に広げる。竹の巻きすがあれば使うと良い。端を軽く湿らせる。寿司米を全体にしっかり押し付けて広げ、裏返す。エビの尾とアボカドの薄切りをのせる。巻いて形を整え、6等分に切る。

各切り口にマヨネーズを少しのせ、唐辛子を振りかけて飾る。軽いビール（ブランシュタイプ）と一緒に提供する。