少し固くなったパンをフードプロセッサーで細かくし、フライパンでパセリ大さじ1とエクストラバージンオリーブオイル少々と一緒にトーストする。
塩を入れない鍋に水を沸騰させ、スパゲッティを入れて表示時間の半分だけ茹でる。
アンチョビのコラトゥーラ、エクストラバージンオリーブオイル、刻んだパセリ、絞ったニンニク、刻んだ唐辛子でエマルジョンを作る。
スパゲッティをフライパンに移し、リゾットのように時々水を加えながら調理を続ける。
スパゲッティがアルデンテになったら火を止め、調味料を加えてよく混ぜる。
皿にスパゲッティを盛り、先に作ったトーストしたパン粉を振りかけて提供する。
フライパン
鍋
アンチョビのコラトゥーラのスパゲッティは、トーストしたパン粉のカリカリ感を保つためにすぐに食べるのが望ましいです。
アンチョビのコラトゥーラはアマルフィ海岸のチェターラの特産品で、海の味わいを呼び起こします。エトナ・ビアンコやファランギーナのようなミネラル感と酸味のある白ワインと合わせることをおすすめします。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 293.58 |
| 炭水化物 (g) | 58.92 |
| うち糖質（g） | 2.06 |
| 脂肪 (g) | 1.47 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.4 |
| タンパク質 (g) | 14.14 |
| 食物繊維 (g) | 1.37 |
| セール | 0.02 |
