AsiagoとFunghi chiodiniのリゾット

大きめのフライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

米を加え、1〜2分間よく混ぜながら軽く炒めて香ばしくする。

ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

温かい野菜ブイヨンを少しずつ加え、頻繁に混ぜながら米がちょうど良く炊けるまで（約15〜18分）煮る。

すでに調理したFunghi chiodiniを加える。火から下ろし、Asiagoを加えてよく混ぜ、乳化させる。お好みでParmigiano Reggianoをすりおろして加える。

出来たてをクリーミーな状態でただちに盛り付け、Funghi chiodiniを飾り、さらにチーズをひと振りして提供する。