アジアゴと茸のリゾット

広いフライパンでオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを加えて香りを出す。

米を加え、しっかり混ぜながら1-2分間トーストする。

ワインで風味を加え、アルコールを蒸発させる。

温かいブロスを少しずつ加え、頻繁に混ぜながら、米が完全に調理されるまで（約15-18分）加熱する。

すでに調理された茸を加える。火から下ろし、アジアゴと、望むなら、少しのパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ合わせる。

すぐに、クリーミーに盛り付け、チョウチョウ茸を飾り、さらにチーズを振りかける。