大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて、パッケージの表示時間に従いスパゲッティをアルデンテに茹でる。
その間、ノンスティックのフライパンに油を加えず、グアンチャーレを細切りにして中火で炒め、カリッとし脂が出るまで加熱する。パスタを加える前に火から外すが、フライパンは温かい状態にしておく。
ボウルに全卵と卵黄、すりおろしたペコリーノ、たっぷりの粗挽き黒コショウを入れて、滑らかになるまでよく混ぜる。
スパゲッティの茹で汁を少し残して湯切りし、火から下ろしたフライパンのグアンチャーレに加えてよく混ぜ、味をなじませる。
フライパンを火から下ろし、すばやく卵とペコリーノの混ぜ合わせを加え、手早く混ぜてなめらかなクリーム状に仕上げる。必要なら茹で汁を大さじ1ほど加えてとろみを調整し、卵が固まらないようにする。
すぐに盛り付け、仕上げにペコリーノと黒コショウをお好みで振って提供する。
パスタ用鍋
ノンスティックフライパン
ボウル
泡立て器またはフォーク
ざる（コランダー）
合わせるワイン
本格的な仕上がりにするには、ブロンズダイスで作られたスパゲッティと手作りのグアンチャーレを選びましょう。ペコリーノが塩味と個性を加えます。卵が固まらないように火から外して混ぜ、クリーミーなソースに仕上げてください。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 325.22 |
| 炭水化物 (g) | 22.39 |
| うち糖質（g） | 0.7 |
| 脂肪 (g) | 20.7 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.88 |
| タンパク質 (g) | 13.36 |
| 食物繊維 (g) | 0.52 |
| セール | 0.19 |
