アンチョビのコラトゥーラ、トーストしたパン粉、キャンディードレモンゼストを使ったスパゲッティ。強い味わいと対照的な風味が融合した一皿で、地中海の味を楽しむのに最適です。フローラルでフルーティー、ベジタルな香りのエトナビアンコと合わせて、柑橘類や白い果肉の果物のノート、リンゴの香り、ザガラと地中海のマキのニュアンスが感じられます。口に含むと、ドライで適度に温かく、フレッシュで塩味があり、バランスが取れていて、強く持続的で、嗅覚で感じたのと同じ香りが再び現れます。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少し入れ、ニンニクを炒める。パン粉を加え、中火から弱火で時々かき混ぜながら、きれいな黄金色になるまでトーストする。
ニンニクを取り除き、トーストしたパン粉を別に置いておく。
ボウルにエクストラバージンオリーブオイル、アンチョビのコラトゥーラ、レモン半分のジュースを混ぜる。よく混ぜて均一なソースを作る。
大きな鍋に塩水を沸騰させる。パッケージの指示に従ってスパゲッティをアルデンテに茹でる。
その間に、サルタナレーズンを温かい水の入ったボウルに入れて柔らかくする。
スパゲッティをアルデンテに茹でたら、水を切り、大きなボウルに移す。先に作ったソースでスパゲッティを和え、トーストしたパン粉とよく絞ったサルタナレーズンも加える。
材料をよく混ぜて、ソースと調味料がスパゲッティ全体に均等に行き渡るようにする。
スパゲッティを皿に盛り付け、巣の形にする。巣の頂上にキャンディードレモンゼストとオイル漬けアンチョビフィレを飾る。
エトナビアンコ
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 394.14 |
| 炭水化物 (g) | 32.69 |
| うち糖質（g） | 3.45 |
| 脂肪 (g) | 27.16 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.92 |
| タンパク質 (g) | 6.09 |
| 食物繊維 (g) | 1.35 |
| セール | 0.05 |
