コラトゥーラ・ディ・アリーチ、トーストしたパン粉、砂糖漬けのレモンの皮を使ったスパゲッティ料理。強い対照的な風味を組み合わせた皿で、地中海の味で口を楽しませるのに最適です。フローラルでフルーティー、植物的な香りを持つエトナ・ビアンコと組み合わせると、シトラスと白桃のニュアンス、リンゴの香り、地中海の香りが感じられます。口の中はドライで、ほどよい温かさ、さっぱりとした味わいでバランスが取れており、強い香りが持続し、嗅覚で感じた香りが再現されます。
フライパンで、ニンニクのスライスをエクストラバージンオリーブオイルで炒めます。パン粉を加え、中弱火で時々混ぜながら、きれいな黄金色になるまでトーストします。
ニンニクを取り除き、トーストしたパン粉を脇に置いておきます。
ボウルで、エクストラバージンオリーブオイルとコラトゥーラ・ディ・アリーチ、1/2個のレモンの汁を混ぜます。均質なソースになるまでよく混ぜます。
大きな鍋で、塩水を沸騰させます。パッケージの指示に従ってスパゲッティを茹で、アルデンテになるまで調理します。
その間に、干しぶどうを温水のボウルに入れて柔らかくします。
アルデンテのスパゲッティを湯切りし、大きなボウルに移します。事前に準備したソースでスパゲッティを和え、トーストしたパン粉と水切りしたレーズンを加えます。
ソースとトッピングを均等にスパゲッティに分配するために、材料をよく混ぜます。
スパゲッティを皿の上に巣の形に盛り付けます。巣の頂上を砂糖漬けのレモンの皮とオイル漬けのアリーチのフィレで飾ります。
エトナ・ビアンコ
Italy, Campania
