ボローニャ風ラザニア

ラグーから始めます：タマネギ、セロリ、ニンジンをみじん切りにします。生ベーコンもみじん切りにし、熱したオイルで鍋で炒めます。

みじん切りにした野菜を加え、中弱火でしんなりするまで炒めます。挽肉を加え、10分間炒めます。

赤ワインで煮立たせ、トマトペースト、トマトソース、熱いブロスを加えます。弱火で2時間煮込みます。

生のパスタを準備します：ほうれん草を茹で、水を切り、卵と卵黄と一緒に混ぜます。セモリナ粉と小麦粉でこね、30分休ませます。

ベシャメルソースを準備します：牛乳を温め、バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜます。熱い牛乳を加え、塩を入れ、ナツメグで香りをつけます。

生地を伸ばし、長方形に切り、数秒間茹でます。布巾で乾かします。

ラザニアを組み立てます：パスタ、ベシャメル、ラグー、パルミジャーノの層を交互に重ねます。6層繰り返します。

170°Cのオーブンで40分間焼きます。提供する前に少し冷まします。