ボロネーゼのラザニア

ラグーから始めます：玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにします。フレッシュパンチェッタも刻み、熱したオイルの入った鍋で炒めます。

刻んだ野菜を加え、中火から弱火でしんなりするまで炒めます。ひき肉を加え、10分間調理します。

赤ワインで風味をつけ、トマトペースト、トマトピューレ、温かいブロスを加えます。弱火で2時間煮込みます。

フレッシュパスタを準備します：ほうれん草を茹で、水気を切り、卵と卵黄と一緒にミキサーにかけます。セモリナ粉と00粉を加えてこね、30分休ませます。

ベシャメルソースを作ります：牛乳を温め、バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜます。温かい牛乳を加え、塩で味を調え、ナツメグで香り付けします。

フレッシュパスタを伸ばし、長方形に切り、数秒間さっと茹でます。布巾の上で水気を取ります。

ラザニアを組み立てます。パスタ、ベシャメルソース、ラグー、パルミジャーノを交互に重ね、6層にします。

170度のオーブンで40分間焼きます。提供前に少し冷まします。