バローロのブラザート

肉をボウルに入れ、人参、クローブを挿した中玉ねぎ、ニンニク、セロリ、香草、胡椒、塩、シナモン、ナツメグを加えます。

ワインを注ぎ、カバーして冷たい場所で少なくとも6時間、できれば一晩マリネします。

マリネ液から肉を取り出し、バターを使って鍋でしっかり焼きます。

ブランデーを振りかけ、アルコールが蒸発するまで炎にします。

野菜と漉したマリネ液のワインを加え、蓋をして中火で約4時間煮ます。

ソースをスーパージャーでこし、肉にかけてさらに10分間調理します。

熱々のブラザートをマッシュポテトやポレンタと一緒に提供します。