柔らかくて風味豊かなブラザート・アル・バローロは、ピエモンテ州のクラシックな料理です。その美味しさの秘訣は、ワインでのマリネとゆっくりとした調理にあります。 伝統的にバローロで調理されていますが、ブラザートはルケの組み合わせにも適しています。その香りが肉の旨味を引き立て、調理に使用されるスパイスやハーブの香りを引き立てます。
肉を人参、クローブを刺した玉ねぎ、にんにく、セロリ、ハーブの束、コショウ、塩、シナモン、ナツメグと共にボウルに入れます。
ワインで湿らせ、蓋をし、涼しい場所で最低6時間、あるいは一晩マリネします。
マリネ液から肉を取り出し、熱い鍋でバターで焼きます。
ブランデーを振りかけ、アルコールが蒸発するまで炙ります。
野菜と濾したマリネ液のワインを加え、蓋をして弱火で約4時間煮ます。
ソースをパサヴェルドルで濾し、肉にかけ、さらに10分間煮ます。
熱々のブラザートをマッシュポテトやポレンタと一緒に提供します。
ルケ
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存します。
寒い季節に最適な料理で、マッシュポテトやポレンタと一緒に楽しんでください。
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 165.41 |
| 炭水化物 (g) | 17.63 |
| うち糖質（g） | 8.67 |
| 脂肪 (g) | 32.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.39 |
| タンパク質 (g) | 37.17 |
| 食物繊維 (g) | 10.13 |
| セール | 0.02 |
