柔らかくて風味豊かなバローロのブラザートは、ピエモンテのクラシックなレシピです。その美味しさの秘密は、ワインでのマリネとゆっくりとした調理です。伝統的にはバローロで作られますが、ブラザートはルケともよく合います。その香り豊かなノートは、煮込んだ肉と調和し、使用されるスパイスやハーブの香りを引き立てます。
肉をボウルに入れ、にんじん、クローブを刺した玉ねぎ、にんにく、セロリ、香草束、胡椒、塩、シナモン、ナツメグを加えます。
ワインを注ぎ、蓋をして涼しい場所で少なくとも6時間、できれば一晩マリネします。
マリネから肉を取り出し、バターを入れた鍋で強火で焼きます。
ブランデーを振りかけ、アルコールが蒸発するまでフランベします。
野菜と濾したマリネのワインを加え、蓋をして中火で約4時間煮込みます。
ソースを裏ごしし、肉にかけてさらに10分間煮込みます。
熱々のブラザートをマッシュポテトまたはポレンタと一緒に提供します。
ルケ
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
寒い季節にぴったりの料理で、マッシュポテトやポレンタと一緒にどうぞ。
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 165.41 |
| 炭水化物 (g) | 17.63 |
| うち糖質（g） | 8.67 |
| 脂肪 (g) | 32.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.39 |
| タンパク質 (g) | 37.17 |
| 食物繊維 (g) | 10.13 |
| セール | 0.02 |
