ブラザート・アル・バローロ

ワインで湿らせ、蓋をし、涼しい場所で最低6時間、あるいは一晩マリネします。

マリネ液から肉を取り出し、熱い鍋でバターで焼きます。

ブランデーを振りかけ、アルコールが蒸発するまで炙ります。

野菜と濾したマリネ液のワインを加え、蓋をして弱火で約4時間煮ます。

ソースをパサヴェルドルで濾し、肉にかけ、さらに10分間煮ます。

熱々のブラザートをマッシュポテトやポレンタと一緒に提供します。