タヤリン アル タルトゥフォは、ピエモンテの典型的な洗練されたエレガントな第一の料理で、特に簡単に準備できます。ピエモンテの典型的なパスタの形で、乾燥した状態やスープで提供することもできます。アルバの白トリュフとの組み合わせが、この第一の料理をピエモンテ料理の秋のクラシックにする洗練された味わいを与えます。 バローロとの組み合わせで、赤いガーネット色にオレンジの反射があります。香りは複雑で、フルーティーで、エレガントで、強く、スパイシーで、エーテルのようです。口に含むと、厳格で調和があり、持続性があり、優れたボディがあります。
木の板の上に小麦粉を「噴水」の形にして中央に穴を作ります。穴に卵黄、水を注ぎ、塩を加えて手で力強く混ぜ合わせます。
滑らかで均一になったら、ラップで包んで冷蔵庫で2時間休ませます。
使用する30分前に冷蔵庫から生地を取り出します。麺棒で伸ばすか、専用のパスタマシンで伸ばすかはあなた次第です。
クラシックなピエモンテのタヤリンのためには、パスタが非常に薄く、「天使の髪」のように細かく切ることが重要です。
タヤリンができたら、沸騰したお湯で素早く茹で、あまり茹で過ぎないように注意し、バター、パルミジャーノ、茹で汁の少しでフライパンで和えます。
皿に盛り付け、上に白トリュフをすりおろします。
バローロ
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 341.7 |
| 炭水化物 (g) | 17.83 |
| うち糖質（g） | 0.47 |
| 脂肪 (g) | 24.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.24 |
| タンパク質 (g) | 14.16 |
| 食物繊維 (g) | 0.59 |
| セール | 0.04 |
