ホワイトトリュフのタジャリンは典型的なピエモンテ州の一皿で、洗練されており、優雅で、特に簡単に作れる料理です。これはピエモンテ州特有のパスタの形で、乾燥でもスープでも提供可能です。洗練と味のタッチは、アルバのホワイトトリュフとの組み合わせによって与えられ、その独特の香りによってこの料理はピエモンテ州の秋の大クラシックとなります。 バローロとの組み合わせ、赤いガーネット色とオレンジの反射。鼻で感じるのは複雑で、フルーティー、エレガント、強烈、スパイシー、エーテル的です。口に入れると、厳かで調和があり、持続的で、素晴らしいボディを感じます。
木の板の上で小麦粉を'山'にすることで、中心に穴を作ります。穴に卵黄、水を入れ、塩を加えて、手で力強くこねます。
滑らかで均一になったら、ラップで包んで冷蔵庫で2時間休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出し、使用の30分前に準備します。今は生地を麺棒で伸ばすか、専用のパスタ伸ばし機を使うかはあなたの選択です。
クラシックなピエモンテのタジャリンには、パスタが非常に薄く、ほぼ'エンジェルヘア'のように細かく切られていることが重要です。
タジャリンができたら、沸騰した水で素早く茹で、茹で過ぎないように注意し、バター、パルミジャーノ、および少しの茹で汁でフライパンで和えます。
プレートに盛り付け、上にホワイトトリュフをおろします。
バローロ
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 341.7 |
| 炭水化物 (g) | 17.83 |
| うち糖質（g） | 0.47 |
| 脂肪 (g) | 24.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.24 |
| タンパク質 (g) | 14.16 |
| 食物繊維 (g) | 0.59 |
| セール | 0.04 |
