ホワイトトリュフのタヤリンは、ピエモンテ地方の典型的な前菜で、洗練された優雅さを持ちつつ、特に簡単に作ることができます。これはピエモンテの特有のパスタの形であり、乾燥またはスープとして提供することもできます。洗練さと風味はアルバのホワイトトリュフとの組み合わせから生まれ、その独特の香りがこの前菜をピエモンテの秋の大クラシックにしています。 バローロとともに、オレンジがかったガーネット色。香りは複雑で、フルーティーで、エレガントで、強烈で、スパイシーで、エーテル的です。口当たりは厳格で、調和があり、持続的で、素晴らしいバランスを持っています。
木の板の上に小麦粉を山のように積み、その中心に穴を開ける。穴の中に卵黄、水、塩を入れ、手でしっかりと混ぜる。
滑らかで均一になるまで混ぜたら、ラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませる。
使用する30分前に生地を冷蔵庫から取り出す。今、あなたの好きな方法で、生地を麺棒で伸ばすか、パスタマシンを使って伸ばすか選んでください。
ピエモンテ特有のタヤリンのためには、パスタをとても薄くし、ほぼ「天使の髪」のように細く切ることが重要です。
タヤリンができたら、沸騰したお湯で素早く茹で、茹ですぎないように注意し、バター、パルミジャーノ、少しの茹で汁でフライパンであえてください。
盛り付けて、上にホワイトトリュフをすりおろす。
バローロ
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 341.7 |
| 炭水化物 (g) | 17.83 |
| うち糖質（g） | 0.47 |
| 脂肪 (g) | 24.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.24 |
| タンパク質 (g) | 14.16 |
| 食物繊維 (g) | 0.59 |
| セール | 0.04 |
