タヤリン アル タルトゥフォは、ピエモンテ地方の典型的な一品で、洗練されていてエレガントですが、特に簡単に作れます。ピエモンテの典型的なパスタの形で、乾燥した状態でもスープに入れても提供できます。アルバの白トリュフとの組み合わせが、この一品に洗練された味わいを与え、その独特の香りでピエモンテ料理の秋の定番となっています。 バローロと合わせて、ガーネットレッドの色合いにオレンジの反射が見られます。香りは複雑で、フルーティーでエレガント、強く、スパイシーでエーテルのようです。口に含むと厳格で調和があり、持続性があり、素晴らしいボディを持っています。
木の板の上に小麦粉を山の形に置き、中央に穴を作ります。穴に卵黄と水を注ぎ、塩を加えて手で力強く混ぜ合わせます。
滑らかで均一になったら、ラップで包んで冷蔵庫で2時間休ませます。
使用する30分前に冷蔵庫から生地を取り出します。麺棒で伸ばすか、専用のパスタマシンを使うかはお好みで選んでください。
クラシックなピエモンテのタヤリンのためには、パスタを非常に薄くし、細かく切って「天使の髪」のようにすることが重要です。
タヤリンができたら、沸騰したお湯で素早く茹で、茹ですぎないように注意しながら、バター、パルミジャーノ、茹で汁の少量と一緒にフライパンで和えます。
皿に盛り付け、上に白トリュフをすりおろします。
バローロ
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 341.7 |
| 炭水化物 (g) | 17.83 |
| うち糖質（g） | 0.47 |
| 脂肪 (g) | 24.12 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.24 |
| タンパク質 (g) | 14.16 |
| 食物繊維 (g) | 0.59 |
| セール | 0.04 |
