カッソエラは、キャベツとさまざまな豚肉（皮、足、鼻、耳、尾）、リブ、塊肉、ソーセージを使ったボリュームたっぷりのロンバルディア州の料理です。伝統的に冬に作られ、ポレンタと一緒に提供されるのが理想です。このレシピは、豚肉の伝統的な部分とともに、塊肉とリブを使用して、豊かで風味豊かな結果を得ることができます。
信頼できる肉屋に豚肉の部分を準備してもらい、掃除してもらってください。
キャベツをきれいにします：外側の緑の葉と内側の白い葉を分けて半分に分けます。
緑のキャベツの葉を軽く塩を加えた熱湯で約10分間茹でます。それをざるにあげて置いておきます。白い葉も同様に茹でて、分けておきます。
皮、耳、尾、足、そして豚の鼻をそれぞれ10分間茹でます。ざるにあげて置いておきます。
リブとソーセージも10分間茹でます。ざるにあげて置いておきます。
トマトを熱湯で軽く湯むきし、皮をむいてサイコロに切ります。置いておきます。
人参、玉ねぎ、セロリをきれいにし、細切りにします。
鋳鉄の鍋に油を熱し、玉ねぎと人参を少しの水で優しく蒸し煮します。
セロリを加え、ローリエと刻んだニンニクのひとつまみで風味を付けます。
野菜が柔らかくなったら、茹でた足、尾、豚の鼻、耳を加え、白ワインでフランべし、アルコールを飛ばします。
キャベツの緑の葉と一部のトマトの肉（液体が多く種が入った部分）を加え、混ぜて蓋をして、中火で1時間30分煮ます。
その間に、風味付け用の塩を準備します：ローズマリー、オレガノ、パセリ、ニンニクを細かく刻み、塩を加えて混ぜます。
塊肉を風味付け用の塩でマッサージして味付けします。
茹でたリブと塊肉を油を塗ったトレイに移します。さらに油をかけ、ニンニクの一片とローリエの葉を加え、リブにも風味付け用の塩をマッサージします。
予熱した静的オーブンで15分間焼きます。
鍋での調理が1時間30分経過したら、皮を加え、白いキャベツの葉の層を重ねます。サイコロに切ったトマトの一部を注ぎ入れます。
焼いた塊肉とリブ（焼き汁は除く）を加え、残りのトマトを注ぎ入れます。
鋳鉄鍋
オーブン用トレイ
静的オーブン
包丁
茹で用鍋
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。また、冷凍も可能です。
Italy, Lombardia
ソーセージも加え、最後に白いキャベツの葉の層を重ねます。風味付け用の塩をひとつまみ加え、水を少し注ぎます。
オレガノの小枝で香りをつけ、蓋をしてさらに1時間以上煮ます。あまりかき混ぜず、乾燥しすぎないようにチェックします。
煮終わったら、パセリとオレガノの葉で飾り付けて、カッソエラを熱々で提供し、ポレンタを添えます。
| エネルギー (kcal) | 166.39 |
| 炭水化物 (g) | 6.83 |
| うち糖質（g） | 6.82 |
| 脂肪 (g) | 10.96 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.78 |
| タンパク質 (g) | 8.43 |
| 食物繊維 (g) | 3.44 |
| セール | 0.55 |
