ビールで煮込んだカレイ

カレイの切り身をキッチンペーパーで乾かし、軽く塩を振り、胡椒をして、両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を取り除く。

広めのフライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱する。切り身を加え、両面を2-3分焼いて色がつくまで焼く; フライパンから取り出し、置いておく。

同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎとつぶしたニンニクを加える; 中低火で、玉ねぎが柔らかく透明になるまで（約5-7分）煮る。

ビールをフライパンに注ぎ入れて蒸発させる; 火を少し強めて、ビールを3-4分減らし、混ぜて底の残りをこそげ落とす。

レモン汁を加え、塩と胡椒で味を調える。カレイの切り身をフライパンに戻し、蓋をして弱火で6-8分煮て、魚が柔らかくなるまで加熱する（時間は切り身の厚さによって変わる）。

蓋を外し、刻んだパセリを加え、必要であれば光沢を出すために少しバターを追加する; ソースで切り身にかける。

温かい切り身をビールのソースと共に提供し、好みに応じてさらなるパセリとレモンのスライスで飾る。