ビールのカルボナーラ

塩水を入れた大きな鍋を沸騰させ、パッケージに示された時間に従ってスパゲッティをアルデンテに茹でる。

その間に、グアンチャーレを細切れにし、油を加えずに大きなフライパンで炒め、黄金色とカリカリになるまで調理する; 必要に応じて余分な脂肪を取り除く。

グアンチャーレにビールでフランベする: フライパンにビールを注ぎ、数分間アルコールを蒸発させて液体が減り、グアンチャーレに風味を与える。

ボウルに全卵と卵黄をすりおろしたペコリーノと一緒に泡立てて均一なクリーム状にする; たっぷりの黒コショウを加える。

アルデンテに茹でたパスタの水を1カップ保存しておき、火を止めたフライパンにスパゲッティを入れて混ぜる。

火を止めた状態で、パスタに卵とペコリーノのクリームを加え、勢いよく混ぜながら、必要に応じて茹で汁を少しずつ加えて乳化し、卵を調理せずにクリーミーな食感を得る。

必要に応じて塩を調整し、更にこしょうを振りかけてすぐに提供する。