ダークビール煮

キッチンペーパーで肉を乾かし、全ての面に塩と胡椒を振る。

肉を小麦粉にまぶし（余分な粉を取り除く）。

大きな鍋に油と20gのバターを加え、全ての面がきれいな焼き色がつくまで肉を焼く。肉を取り出し、脇に置く。

同じ鍋に残りのバター、刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを加え、中火で野菜が柔らかくなるまで炒める。

トマトペーストを加えて混ぜ、次にダークビールの半分でフランベし、鍋の底をこすってデグレーズする。

鍋に肉を戻し、残りのビールとスープ、ローリエの葉、ローズマリーの小枝を加える。液体は肉の約半分を覆うべき。

軽く煮立たせ、蓋をして弱火で2.5〜3時間（または160℃のオーブンで2.5〜3時間）煮るまで調理する。肉が柔らかくなるまで調理する。圧力鍋を使って調理時間を短縮（約60〜70分）することも可能。

調理が終わったら、肉を取り出して10〜15分休ませる。調理液を濾し、香草を取り除き、サルサの濃度を好みに応じて短時間煮て調整する。塩と胡椒で味を整える。

煮た肉をスライスし、温かいソースをかけて提供し、ピューレ、ポレンタ、季節の野菜を添える。