豚肩ロースの水分を拭き取り、全体に軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
厚底の鍋または大きな鍋に油を熱し、中火で肉を焼き色がつくまで炒める。必要であれば少しビールをふりかける。
肉を取り出し、鍋にみじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。つぶしたニンニクを加え、混ぜる。
トマトペーストを加え、よく混ぜて2分ほど味をなじませる。残りのビールとスープを注ぎ、底をこすって肉の旨味を引き出す。
肉を鍋に戻し、ローズマリーとローリエの葉を加える。塩とコショウで味を調える。
蓋をして、弱火で1時間半から2時間煮るか、160℃に予熱したオーブンに移して同じ時間加熱し、肉が柔らかくなるまで煮る。時々確認し、必要であればさらにスープや水を追加する。
調理が終わったら肉を取り出し、温かく保つ。煮汁をこして、高火で煮詰めて濃厚なソースを作る。塩とコショウで味を調える。
豚肩をスライスし、ビールソースをかけ、マッシュポテト、ポレンタ、または煮込んだ野菜と一緒に盛り付ける。
厚底鍋またはフライパン
キッチンナイフ
まな板
こし器
冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存可能。2〜3か月冷凍可能。
より強い味を求める場合は、調理前に数時間または一晩ビールと香辛料に漬け込むと良い。ソースを滑らかにしたい場合は、煮汁をブレンダーで混ぜてから煮詰める。
Italy, Campania
| エネルギー (kcal) | 186.75 |
| 炭水化物 (g) | 8.31 |
| うち糖質（g） | 7.71 |
| 脂肪 (g) | 12.01 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.84 |
| タンパク質 (g) | 8.32 |
| 食物繊維 (g) | 3.4 |
| セール | 0.05 |
