香り高いビールとスパイスで煮込んだ仔羊肉の濃厚なメインディッシュに、肉の豊かさをバランスよく調整する新鮮で辛味のある生姜ソースを添えた一品です。
材料を準備する：必要に応じて仔羊肉を均一な大きさに切る。玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリを細かく刻む（ソフリット）。
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、全ての面が茶色になるまで高火で仔羊肉を焼き色を付ける。肉を取り分ける。
同じ鍋に玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリを加え、野菜が柔らかくなり少しキャラメル色になるまで炒める。
トマトペーストを加え、1〜2分間混ぜ、次に仔羊肉を鍋に戻す。
肉が部分的に覆われるようにビールを注ぎ、温かいブロス、ローリエの葉、クローブ、ジュニパーベリー、黒胡椒の粒を加える。沸騰させる。
火を弱め、ふたをして約60〜75分間、または仔羊肉が柔らかくなりソースが減るまで優しく煮込む。時々様子を見て塩と胡椒で味を調える。
もしソースが液体が多すぎる場合、調理の終わりにふたを外し、火を少し強めて濃縮する；または別の容器で一部の液体を減らし、それを取り入れる。
生姜ソースを準備する：ボウルにすりおろした生姜、醤油、蜂蜜、米酢を混ぜる。ごま油を使う場合は油を少し加えて乳化させる。味を見て甘味・酸味・塩味のバランスを調整する。
熱い仔羊肉を生姜ソースを添えるか、上からかけて提供する。刻んだ青ネギで飾る。
大きな鍋
生姜用のグレーター
木製のスプーン
冷蔵庫で2日間、密閉容器に保存; 新鮮な生姜ソースを長期間冷凍しないでください。
肉を遅く煮込むほど柔らかくなります。ビールは苦味とキャラメル風味を与えますので、より良い味のために質の高いビールを使用してください。生姜ソースは事前に作って冷蔵庫で2日間保存できます。
Italy, Campania
| エネルギー (kcal) | 143.42 |
| 炭水化物 (g) | 3.36 |
| うち糖質（g） | 1.99 |
| 脂肪 (g) | 8.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.48 |
| タンパク質 (g) | 11.76 |
| 食物繊維 (g) | 1.17 |
| セール | 0.09 |
