ビールとマスタードの豚肉リブのグリル

リブの準備: リブを洗い、キッチンペーパーで乾かし、膜を取り除き、必要に応じてポーションに分ける。

マリネ: リブをボウルまたは密封可能な袋に入れ、クリアビール、潰したニンニク、塩、コショウを加える。覆いをして密封し、冷蔵庫で少なくとも 2～4 時間、理想的には一晩マリネする。

グレーズを準備: ボウルでディジョンマスタード、ダークビール、蜂蜜（またはブラウンシュガー）、リンゴ酢、ウスターソース、必要に応じてカイエンペッパーを一つまみ混ぜる。よくエマルジョンする。

グリルを準備: 炭火またはガスグリルを点火して間接調理ゾーンを作る（片側に熱い炭、もう片側に涼しい場所）。グリルを掃除し、軽く油を塗る。

予熱と水切り: マリネからリブを取り出し、軽く乾かして、オリーブオイルを刷毛で塗る。

間接火で調理: リブをグリルの間接ゾーンで蓋をして中低温（約 120～150°C）で 1～1.5 時間、肉が柔らかくなるまで調理する。時々ひっくり返して、グレーズを塗る。

強火で仕上げ: 最後の 10～15 分間リブをグリルの直接ゾーンに移し、グレーズを多めに塗りながら、キャラメル状のクラストができるまで焼く。ただし、グレーズが焦げないように注意する。

休ませて提供: リブをグリルから取り出し、切り分けて提供する前に 5～10 分間休ませる。必要に応じて追加のグレーズを添えて提供する。