リコッタと桃の一人用チーズケーキ

ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと混ぜて砂状の生地を作る。4つの一人用チーズケーキ型の底に均等に敷き、スプーンの背でしっかり押し固める。冷蔵庫で少なくとも30分間冷やして固める。

ゼラチンシートを冷水に約10分間浸して柔らかくする。ボウルにリコッタ・ディ・ブファラ・カンパーナDOP、粉砂糖、レモン汁を入れて滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。小鍋に水大さじ1とゼラチンを入れて弱火で溶かし、リコッタクリームに加えてよく混ぜる。

リコッタクリームをビスケットの上の型に注ぎ、表面を平らにする。冷蔵庫で少なくとも4時間、またはクリームがしっかり固まるまで冷やす。

桃を洗い、皮をむいて薄くスライスする。お好みで、はちみつを少量加えてフライパンで軽く炒め、甘く柔らかくしてもよい。

チーズケーキを型から取り出し、それぞれに桃のスライスを飾る。飾り用のミントの葉を添え、お好みではちみつを少量かける。