リコッタと桃の一口チーズケーキ

ビスケットを細かく砕き、溶かしたバターと混ぜて砂状の混合物を作る。これを一口チーズケーキ用の型の底に均等に分配し、スプーンの裏でしっかり押し固める。その後、冷蔵庫に入れて最低30分間冷やす。

ゼラチンシートを冷水に約10分間浸す。ボウルにリコッタ・ディ・ブファラ・カンパーナDOPと粉砂糖、レモン汁を入れて、滑らかなクリームができるまで混ぜる。小鍋でゼラチンを水さじ1と共に弱火で溶かし、リコッタクリームに加えてよく混ぜる。

リコッタクリームをビスケットベースの上に型に流し入れ、表面を平らにする。冷蔵庫で最低4時間、またはクリームがしっかり固まるまで冷やす。

桃を洗い、皮をむいて薄くスライスする。お好みで、蜂蜜を少し加えてフライパンで軽く炒めて甘くしても良い。

型からチーズケーキを外し、桃のスライスでそれぞれを飾る。デコレーションにミントの葉を加え、お好みで蜂蜜の糸をかける。