オリーブオイルのフォカッチャ

酵母をぬるま湯に砂糖と一緒に溶かし、数分間置いておき、泡がわいてくるのを待ちます。

大きなボウル（またはスタンドミキサー）に小麦粉と塩を混ぜ、酵母水とオリーブオイルを加えます。

柔らかく均一な生地が得られるまでこね始め、少し粘り気があるけれど弾力のある生地にします。

生地を覆い、暖かい場所で体積が2倍になるまで発酵させます。

油をたっぷり塗った天板に生地を移し、潰さないように手で優しく伸ばします。

再度覆い、さらに30分置いておきます。

指先で表面に定番のくぼみを作ります。

水とオリーブオイルのエマルジョンで調味し、粗塩をひとつまみ加え、好みでローズマリーをトッピングします。

すでに予熱したオーブンで、表面が黄金色になり中がふわふわになるまで焼きます（240° - 約15分）。

焼き上がったら、最後にオリーブエクストラバージンオイルをかけて、サーブする前に完成させます。