たっぷりの塩水を沸騰させ、スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。
その間、弱火で大きなフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを温めます。
潰した（またはスライスした）ニンニクを加え、焦がさずにゆっくりときつね色になるまで炒めます。
唐辛子を加え、油を数秒間香りづけしますが、火加減は低いままにします。
スパゲッティを水を少し残してざるにあけ、香りづけした油のフライパンに直接移します。
中火でパスタを数瞬炒め、必要であれば、ソースを絡めるために茹でた水を大さじ1加えます。
火を消し、生のエクストラバージンオリーブオイルリメラを最後に回しかけ、提供する前に優しく混ぜます。
バリエーション：乾燥唐辛子を使用したり、辛さを減らすために種を減らすことができます。ニンニクは丸ごと残して取り除くこともできますし、より強い味が好まれる場合は刻んで使用することもできます。カリカリの食感を加えるために、刻んだトーストしたパンを追加することをお勧めします。高品質のエクストラバージンオリーブオイルを推奨します。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 196.52 |
| 炭水化物 (g) | 27.2 |
| うち糖質（g） | 3.71 |
| 脂肪 (g) | 7.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.13 |
| タンパク質 (g) | 5.18 |
| 食物繊維 (g) | 1.83 |
