プラムケーキ・アッリオ・リメラ

大きなボウルに卵を割り入れ、電動泡立て器で砂糖と混ぜ、明るく、ふんわりとした泡立った状態になるまで作業します。

泡立てを続け、リメラのエクストラバージンオリーブオイルを細く流し入れ、ゆっくりと混ぜて安定したエマルジョンを作ります。

室温の牛乳を少しずつ加え、混ぜ続けます。

小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、優しく底から上に混ぜるか低速で混ぜて、生地を壊さないようにします。

生地をクッキングペーパーで覆ったプラムケーキ型または軽く油を塗って粉を振った型に流し込み、表面を平らにします。

予熱したお静かオーブンで180℃で70～75分焼き、型を中段に置きます。

焼き始めてから最初の40分間はオーブンを開けないようにします。

焼き上がりをつまようじで確認します：乾いた状態で出てくるはずです。

プラムケーキをオーブンから取り出し、型の中で冷まし、完全に冷えてから網に移して切ります。