プラムケーキ・アッリオ・リメラ

大きめのボウルに卵を割り入れ、電動泡立て器で砂糖と混ぜ合わせ、薄くふわっとした生地を作る。

泡立て続けて、リメラのエキストラバージンオリーブオイルを糸状に垂らし、徐々に混ぜ込んで、安定したエマルジョンを作る。

室温の牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ続ける。

小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、優しく底から上へまたは低速で混ぜながら、数回に分けて生地に加える。

生地をクッキングペーパーを敷いたまたは軽く油を塗って粉を振ったプラムケーキ型に流し込み、表面を平らにする。

170℃に予熱した静置型オーブンで70〜75分焼き、中央の棚に型を置く。

焼いている間は最初の40分間はオーブンを開けない。

焼き上がりのチェックには串を使い、乾いて出てくることを確認する。

プラムケーキを型から外し、型の中で冷やした後、完全に冷えるまでラックに移して、切る。