生ハムのポルペッテ

パンを水で濡らし、扱いやすくなるまで休ませます。

パンの水気をしっかり絞り、生地が湿りすぎないようにします。

卵、すりおろしたペコリーノ、角切りの軟らかいチーズを加えます。

手またはミキサーで全体を混ぜます。

生ハムを細かく切って加え、さらに混ぜます。

塩と胡椒で味を調えます。

生地が柔らかすぎる場合は、さらに水で濡らして絞ったパンかパン粉を加えます。

生地を小さな団子状に分けます。

鍋にエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れ、ポルペッテを炒め、赤ワインで風味をつけます。

約20分間煮込み、その後出来合いのソースを加え、さらに5分間煮込みます。

温かいうちに赤ワインとトーストしたパンと一緒に提供します。