パンチェッタコッタのホワイトラグーのタリアテッレ

ニンニク、ニンジン、セロリを刻んでオリーブオイルで炒める。

パンチェッタコッタを角切りにして加え、よくソテーする。

白ワインでフランベして蒸発させる。

水を少し加え、ローリエを入れてラグーを約10分間煮る。

タリアテッレをたっぷりの塩水でアルデンテになるまで茹でる。

タリアテッレを茹で汁を少し残して水切りし、ラグーの鍋に移し、レモンの皮を加え、必要に応じて茹で汁を入れてクリーミーな状態にする。

パルミジャーノをふりかけて完成させてサーブする。