シチリア風カンノーロ

ボウルに小麦粉、砂糖、ココア（使用する場合）そして塩のひとつまみを混ぜます。バターまたはラードを加え、手でこねて砂状の生地を作ります。

マルサラワインを少しずつ加えて滑らかで均一な生地を作ります。ラップで包み、約1時間冷蔵庫で休ませます。

生地を打ち粉を振った台の上に伸ばし、直径約10-12 cmの円を切り取ります。

各円を金属製のシリンダーに巻きつけて、端を少量の水でしっかりと封じます。

深めのフライパンで植物油を熱し、数枚ずつ揚げて金色でパリッとするまで揚げます。吸水紙の上に取り出し、シリンダーを外す前に完全に冷まします。

ボウルでリコッタをふるい、滑らかでクリーミーにします。その後、粉砂糖を加え、よく混ぜます。

チョコレートチップを混ぜ、フィリングを冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。

出す直前に、絞り袋を使ってリコッタクリームでシェルを詰めます。

オレンジの皮の砂糖漬け、ピスタチオタン、またはチョコレートチップで端を飾ります。

粉砂糖をふりかけ、パリッと感を保つためにすぐにサーブします。