ピドーネ・メッシネーゼはシチリア料理の典型的な製品で、その魅力的な味とシンプルさで評価されています。エスカロール、アンチョビ、チーズなどの本物の材料で満たされた美味しい発酵生地の包みで、独特のカリカリ感を得るために揚げられています。メッシーナのストリートフードのクラシックで、簡単に作れて、アペリティフ、カジュアルなディナー、または美味しいスナックに最適です。
ボウルに生イーストをぬるま湯と砂糖と一緒に溶かします。徐々に薄力粉、エクストラバージンオリーブオイル、最後に塩を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。生地を布で覆い、暖かい場所で約1〜2時間、体積が倍になるまで発酵させます。
エスカロールを洗って乾かし、細かく切ります。フライパンで少量のオイルと黒コショウを加えてエスカロールを炒め、しんなりするまで炒めます。プロヴォラをサイコロ状に切り、必要に応じてアンチョビのフィレを塩抜きします。
生地を打ち粉をした表面に広げ、厚さ約3mmにします。直径約15cmの円形に切り取ります。各円形に少量のエスカロール、いくつかのプロヴォラのサイコロ、アンチョビのフィレを1つずつ入れ、端を空けておきます。円形を半分に折り、半月形にします。
深いフライパンでたっぷりの油を熱し、油が十分に熱くなる（約170〜180°C）まで加熱します。ピドーネを少しずつ揚げ、均一に黄金色になるように回転させます。余分な油を取り除くために、吸収紙の上に置きます。
ピドーネ・メッシネーゼを熱いうちに提供し、生地のカリカリ感ととろけるような風味豊かな中身を最大限に楽しんでください。
ピドーネ・メッシネーゼ
前菜、フィンガーフード、または一品料理として理想的で、メッシーナ料理の本格的な味を楽しむのに最適です。
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 176.19 |
| 炭水化物 (g) | 18.44 |
| うち糖質（g） | 2.23 |
| 脂肪 (g) | 5.14 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.1 |
| タンパク質 (g) | 14.76 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
| セール | 1.7 |
