ピドーネ・メッシネーゼ

ボウルに生イーストをぬるま湯と砂糖と一緒に溶かします。徐々に薄力粉、エクストラバージンオリーブオイル、最後に塩を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。布で生地を覆い、温かい場所で約1～2時間、体積が2倍になるまで発酵させます。

スカローラを洗って乾かし、適当な大きさに切ります。フライパンに少量のオイルと黒胡椒を加え、スカローラがしんなりするまで炒めます。プロヴォラを角切りにし、必要に応じてアンチョビフィレの塩抜きをします。

打ち粉をした台の上で生地を厚さ約3mmに伸ばします。直径約15cmの円形に切り抜きます。各円形にスカローラ、プロヴォラの小片、アンチョビフィレを少量ずつのせ、縁を空けます。円形を半分に折り、半月形にします。

深めのフライパンにたっぷりの油を熱し、油温は約170～180℃にします。ピドーネを数個ずつ揚げ、均一にきつね色になるように返します。余分な油を取るためにキッチンペーパーにのせます。

ピドーネ・メッシネーゼは熱いうちに提供し、生地のカリカリ感ととろける具材の味わいをお楽しみください。