ピドーネ・メッシネーゼは、シチリア料理の典型的な製品で、その抵抗できない風味とシンプルさで評価されています。サラダ菜、アンチョビ、チーズなどの素朴な食材を詰めた発酵生地の美味しい小包で、揚げることで独特のパリッと感を得ます。メッシーナのストリートフードのクラシックで、簡単に調理でき、アペリティーボやカジュアルなディナー、または美味しいスナックに最適です。
ボウルに、ぬるま湯の中に新鮮なビール酵母を砂糖と一緒に溶かします。徐々に小麦粉、エキストラバージンオリーブオイル、最後に塩を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。生地を布巾で覆い、約1～2時間、温かい場所で発酵させて体積が2倍になるまで待ちます。
サラダ菜を洗って乾かし、ピースに切ります。フライパンで、オリーブオイルと黒コショウを少々加えて、しんなりするまでサラダ菜を炒めます。プロヴォーラを角切りにし、必要であればアンチョビのフィレを塩抜きします。
生地を小麦粉をふった台の上で約3mmの厚さまでのばします。直径15cmの円盤を切り取ります。各円盤の中心にサラダ菜を少し、プロヴォーラの小片、アンチョビのフィレを載せ、端をあけておきます。円盤を半分に折り、三日月形を作ります。
深いフライパンで十分な量のオイルを加熱します。オイルは170～180°Cになるまで熱します。ピドーネを少量ずつ揚げ、均一にきつね色になるように返します。余分な油を取り除くために、吸収紙の上でさまします。
揚げたピドーネを熱いうちに提供し、生地のパリッと感ととろける風味の詰め物を最大限に味わってください。
ピドーネ・メッシネーゼ
前菜、フィンガーフード、またはメイン料理として理想的で、メッシーナ料理の本物の味を楽しむのに最適です。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 176.19 |
| 炭水化物 (g) | 18.44 |
| うち糖質（g） | 2.23 |
| 脂肪 (g) | 5.14 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.1 |
| タンパク質 (g) | 14.76 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
| セール | 1.7 |
