自家製シチリア風アランチーニ

準備

1. 5 中 1 ステップ

   野菜ブロスに塩をひとつまみ加えて米を炊きます。ブロスがほぼ吸収されたら、バター、パルミジャーノ、少量の温かいブロスで溶かしたサフランを加えます。よく混ぜてクリーミーなリゾット状にし、天板に広げて完全に冷まします。

2. 5 中 2 ステップ

   フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。挽肉を加えて炒め、赤ワインで風味をつけて蒸発させます。トマトピューレ、グリーンピース、塩と胡椒を加え、弱火で約30分煮込みます。ラグーは冷ましてから具材として使います。

3. 5 中 3 ステップ

   手のひらに一握りの米を取り、くぼみを作ります。ラグーを大さじ1加え、好みでモッツァレラチーズの角切りを入れてとろける中心を作ります。米を具材の周りに閉じて、シチリア東部特有の球形または円錐形に成形します。

4. 5 中 4 ステップ

   アランチーニをまず薄力粉に、次に溶き卵に、最後にパン粉にくぐらせ、しっかりと衣をつけます。たっぷりの熱い油で黄金色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

5. 5 中 5 ステップ

   アランチーニは熱いうちに提供し、外側のカリカリ感と内側の柔らかい具材のコントラストをお楽しみください。

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一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)