シチリア風アランチーニ

米を野菜ブロスで塩ひとつまみを加えて煮ます。ブロスがほぼ完全に吸収されたら、バター、パルミジャーノ、そして温かいブロスに溶かしたサフランを加えます。クリーミーな米を得るために良く混ぜ、その後天板に広げて完全に冷やします。

フライパンで、細かく切った玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイルで炒めます。ひき肉を加えてキツネ色になるまで炒め、赤ワインでフランベして蒸発させます。トマトピューレ、エンドウ豆、塩とコショウをひとつまみ加え、約30分煮込みます。ラグーが冷えるまで待ってから、具材として使います。

米の一握りを手のひらでくぼみを作るように形を整えます。ラグーのスプーン一杯と、もし欲しければモッツァレラのキューブを中に加え、外側の米で具材を包み、シチリアの伝統的な球体または円錐形に形成します。

各アランチーニを小麦粉に、次に溶き卵に、最後にパン粉にまぶして、しっかりとコーティングします。アランチーニをたっぷりの熱い油で揚げ、黄金色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーの上で水切りします。

アランチーニを熱いうちに提供して、外側のカリカリと中の柔らかい具材の対比を楽しんでください。